Tarta salada de higos

Ingredientes

• 125 gMantequilla
• 250 gHarina 00
• 52 g (aprox. 1 huevo mediano)Huevo
• 5 gSal gruesa
• 200 gQueso fresco para untar
• 150 gRobiola
• 100 g (aprox. 2 higos medianos)Higos fioroni
• 2 rebanadasJamón serrano
• 15 gAzúcar moreno de caña
• 5Nueces pecanas peladas
• 1/2Ralladura de limón
• 1 cucharadaLeche entera
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en el robot de cocina la harina, la mantequilla fría de la nevera, la sal gruesa y, por último, el huevo.

2. 2

   Enfriar la masa

   Acciona el robot hasta que los ingredientes se unan. Pasa la masa a la superficie de trabajo, forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera al menos 1 hora.

3. 3

   Forrar el molde

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Forra con ella un molde rectangular de 35 × 11 cm, ajústala bien y recorta el sobrante con un cuchillo pequeño.

4. 4

   Hornear la base

   Pincha la base con un tenedor y cúbrela con papel de horno arrugado. Añade bolitas de cerámica o legumbres secas y hornea a ciegas en el horno estático precalentado a 200 °C durante 15 minutos. Retira el papel y las bolitas, hornea otros 10 minutos y termina con 2-3 minutos en función grill.

5. 5

   Preparar los higos

   Deja enfriar la base. Lava y seca los higos, córtalos en rodajas de unos 7-8 mm y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Añade la ralladura de medio limón.

6. 6

   Caramelizar los higos

   Espolvorea los higos con el azúcar moreno de caña y hornéalos en función grill a 240 °C durante unos 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados pero todavía firmes.

7. 7

   Hacer la crema

   Mezcla en un bol el queso fresco para untar y la robiola. Añade una cucharada de leche y remueve hasta conseguir una crema homogénea.

8. 8

   Montar la tarta

   Rellena la base fría con la crema de queso, distribuyéndola en cucharadas irregulares. Coloca encima los higos, superponiendo algunas rodajas, y añade las nueces pecanas enteras o troceadas.

9. 9

   Añadir el acabado

   Condimenta con una pizca de pimienta negra y termina formando dos rosas con las rebanadas de jamón serrano.

¿Qué es la tarta salada de higos?

Es una tarta de base quebrada salada con un relleno cremoso y una cobertura de fruta, frutos secos y jamón. Combina el dulzor de los higos con el punto salado del queso y el jamón.

Esta versión reúne sabores muy asociados a la cocina italiana, como la robiola y los higos, en una presentación rústica para compartir. La base horneada por separado ayuda a mantener el contraste entre el crujiente y el relleno suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 448 calorías, 0g de proteína, 29g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina y, en menor medida, de los higos y el azúcar. La mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que los quesos y el jamón contribuyen a la proteína. Para equilibrar la comida, acompaña la porción con una ensalada de hojas verdes.

Una masa quebrada manejable

Frío: la mantequilla recién sacada de la nevera ayuda a formar una masa quebrada. El reposo mínimo de 1 hora en frío permite que se endurezca antes de estirarla.

Grosor: procura dejar la masa de unos 0,5 cm para que cubra el molde de manera uniforme. Presiónala bien en las esquinas y recorta el exceso antes de hornear.

El horneado a ciegas

Peso: el papel arrugado y las bolitas de cerámica o legumbres secas sujetan la masa durante los primeros 15 minutos a 200 °C. Así se reduce el riesgo de que la base se hinche.

Dorado: tras retirar el peso, hornea otros 10 minutos y añade 2-3 minutos de grill. La base debe quedar dorada y cocida antes de rellenarla.

Higos firmes y aromáticos

Corte: unas rodajas de 7-8 mm mantienen su forma durante el breve paso por el grill. Sécalas después de lavarlas para que no aporten humedad extra.

Caramelizado: el azúcar y la ralladura de limón realzan la fruta. Vigílala de cerca durante los 3-4 minutos a 240 °C y retírala cuando empiece a dorarse sin ablandarse demasiado.

Una crema sencilla

Mezcla: une el queso fresco para untar con la robiola y añade la cucharada de leche para aligerar la textura. Remueve hasta que no queden partes separadas.

Montaje: deja enfriar por completo la base antes de extender la crema. Distribuirla en cucharadas irregulares da a la superficie un aspecto menos uniforme y permite acomodar los higos.

Contrastes al servir

Cobertura: alterna las rodajas de higo con nueces pecanas enteras y troceadas, y añade una pizca de pimienta negra. Las rebanadas de jamón serrano, dobladas en forma de rosas, completan la presentación.

Acompañamiento: sirve la tarta con una ensalada de hojas verdes o verduras frescas para aportar un contrapunto ligero. Córtala con cuidado para que cada porción conserve parte de la cobertura.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al preparar la masa para que la base quede quebrada.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.
• Pincha la base y usa peso de horneado para que conserve su forma.
• Deja que la base se enfríe antes de añadir la crema de queso.
• Vigila los higos bajo el grill, porque el tiempo de dorado es breve.
• Trocea algunas pecanas y deja otras enteras para variar la textura de la cobertura.

Variaciones

• Con tomillo: añade unas hojas de tomillo a la crema para aportar un matiz aromático.
• Con miel: sustituye el azúcar de los higos por un hilo de miel antes de gratinarlos.
• Con otras nueces: usa nueces o avellanas peladas en lugar de pecanas.
• Con pera: cambia los higos por pera cortada en láminas finas y ásala hasta que empiece a dorarse.
• Sin jamón: omite el jamón serrano y sirve la tarta con la cobertura de higos y pecanas.

Errores comunes

• Mantequilla templada: la masa puede quedar menos quebrada; utiliza mantequilla fría de la nevera.
• Masa sin reposo: resulta más difícil de estirar; déjala al menos 1 hora en la nevera.
• Base sin peso: puede hincharse durante el horneado; cúbrela con papel y bolitas de cerámica o legumbres secas.
• Relleno sobre la base caliente: la crema puede perder firmeza; deja que la base se enfríe antes de montarla.
• Higos demasiado blandos: pueden perder la forma; retíralos del grill cuando estén ligeramente dorados y aún firmes.
• Grill sin vigilar: los higos pueden tostarse en exceso; compruébalos durante los 3-4 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en la nevera y consúmela en un plazo de 1-2 días. La base puede perder parte de su textura crujiente con el relleno, así que es preferible servirla fría y no recalentarla ya montada.

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