Mini tostas crujientes y sabrosas

Ingredientes

• Harina 00 340 g
• Agua (a temperatura ambiente) 185 g
• Mantequilla blando 15 g
• Sal fina 5 g
• Bicarbonato 38 g
• Azúcar 1 pizca
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Speck 10 rebanadas
• Stracciatella 250 g
• Cebollino cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para elaborar las schiacciatine sabrosas, vierte en un bol la harina, la sal, una pizca de bicarbonato tomada de la dosis total (unos 3 g) 1 , la mantequilla blanda 2 y una pizca de azúcar (unos 3 g). Añade el agua poco a poco 3 .

2. 2

   Amasa a mano 4 y, una vez absorbidos los líquidos, traslada la masa a la superficie de trabajo 5 y forma una bola lisa 6 .

3. 3

   Con una rasqueta (tarocco) corta porciones de unos 55 g 7 . Forma bolitas 8 y déjalas cubiertas con un paño durante unos 15 minutos 9 .

4. 4

   Mientras tanto pon al fuego una olla con 2 litros de agua; cuando empiece a hervir, añade 35 g de bicarbonato 10 . Toma una bolita y, con los dedos, estírala formando un disco de 8 cm de diámetro 11 . Sumérgelas en el agua hirviendo durante 30-40 segundos 12 .

5. 5

   Escúrrelas con una espumadera 13 sobre una bandeja 14 , y colócalas en una placa de horno forrada con papel de hornear 15 .

6. 6

   Sala la superficie con escamas de sal 16 y hornea en horno precalentado a 220° durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, sácalas del horno 17 y déjalas enfriar. Rellena las schiacciatine con la stracciatella, el speck y cebollino picado 18 .