Focaccia rústica con salami y queso

Ingredientes

• 400 gHarina 00
• 200 mlAgua
• 20 mlAceite de oliva virgen extra
• 3 gLevadura seca de cerveza
• 1 pizcaAzúcar
• 5 gSal fina
• 150 gSalami en rodajas
• 200 gQueso en rodajas

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina y la levadura seca en un bol. Añade una pizca de azúcar y el agua.

2. 2

   Incorporar el aceite

   Mezcla hasta integrar los ingredientes, añade el aceite y vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

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   Amasar y formar

   Añade la sal y mezcla con un tenedor. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala unos 10 minutos, hasta que quede lisa y uniforme. Dale forma de bola.

4. 4

   Dejar levar

   Pon la masa en un bol ligeramente enharinado, espolvoréala con un poco de harina y cúbrela con film transparente. Déjala levar en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su volumen, unas 4 horas. Después, pásala a la superficie de trabajo enharinada.

5. 5

   Dividir y estirar

   Divide la masa en dos partes iguales y forma un panecillo con cada una. Estira una de las porciones hasta formar un rectángulo de 25 × 35 cm.

6. 6

   Añadir el relleno

   Coloca la masa en una bandeja antiadherente de las mismas dimensiones y cúbrela por completo. Reparte encima el salami y después el queso, dejando un pequeño borde libre.

7. 7

   Cerrar la focaccia

   Estira la otra porción y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes para sellarlos. Haz cortes verticales y luego horizontales con un cuchillo, formando cuadrados, y pincela toda la superficie con aceite de oliva virgen extra.

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   Levar y hornear

   Espolvorea con semillas de sésamo y deja levar otra hora en el horno apagado. Precalienta el horno estático a 180 °C y hornea la focaccia en la bandeja central unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Sácala del horno y sírvela.

¿Qué es la focaccia rellena?

La focaccia es un pan plano de tradición italiana, normalmente preparado con una masa de harina, agua, levadura, aceite y sal. En esta versión, dos capas de masa envuelven un relleno de salami y queso.

La combinación de una corteza dorada con un centro sabroso y fundente hace que sea apropiada para cortar en porciones y compartir. El formato rectangular también facilita repartirla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1465 calorías, 53g de proteína, 151g de hidratos y 67g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el queso concentran buena parte de la grasa; el salami y el queso contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

La masa y sus ingredientes

Harina 00: su textura fina ayuda a conseguir una masa uniforme. Añade el agua poco a poco si te resulta difícil mezclar, aunque la receta indica incorporarla junto con la harina y la levadura.

Levadura y azúcar: la levadura seca necesita tiempo para fermentar, mientras que la pizca de azúcar forma parte de la mezcla inicial. Incorpora la sal al final del mezclado, como indica el método.

Aceite y sal: el aceite contribuye a una masa flexible y se usa también para pincelar la superficie antes de hornear. La sal se reparte en la masa antes de empezar el amasado manual.

El levado necesita tiempo

Primer levado: la masa debe reposar en un bol cubierto, en el horno apagado con la luz encendida, hasta doblar su volumen. La receta calcula unas 4 horas, pero fíjate en el crecimiento y no solo en el reloj.

Segundo levado: una vez montada la focaccia, déjala reposar otra hora en el horno apagado. Cuenta con estos reposos al organizar la preparación; el tiempo total indicado puede no reflejar todo el levado descrito.

Cómo estirar y rellenar

Base: estira la primera mitad de la masa hasta alcanzar 25 × 35 cm y colócala en una bandeja de ese tamaño. Procura cubrir toda la superficie para que el relleno quede bien contenido.

Relleno: distribuye primero el salami y después el queso, sin llegar hasta el borde. Dejar ese margen ayuda a sellar las dos capas de masa.

Cierre: coloca la segunda lámina encima y presiona los bordes. Haz los cortes verticales y horizontales antes de hornear, sin separar los cuadrados.

Señales de una buena cocción

Superficie: busca un color dorado uniforme tras unos 40 minutos en el horno estático precalentado a 180 °C. Colocar la bandeja en el nivel central ayuda a que la cocción sea equilibrada.

Interior: deja reposar unos minutos antes de cortar, para que el queso se asiente y el relleno no se desplace tanto. Si el centro aún parece pálido, comprueba que esté bien cocido antes de sacarlo.

Cómo servirla

Sirve la focaccia templada, cortada por las líneas marcadas en la masa. Una ensalada verde o verduras asadas aportan frescor y contrastan con el relleno salado.

También puedes presentarla como parte de una comida informal junto a otros platos sencillos. Si la preparas con antelación, recalienta las porciones en el horno para recuperar algo de su textura.

Notas y consejos

• Enharina solo ligeramente la superficie de trabajo para evitar incorporar demasiada harina adicional.
• Amasa hasta que la masa se note lisa y uniforme, aproximadamente 10 minutos.
• Usa una bandeja de 25 × 35 cm para que la base se ajuste a las dimensiones indicadas.
• Deja un pequeño borde sin relleno para poder sellar bien las capas.
• Pincela la superficie con aceite antes de espolvorear las semillas de sésamo.
• Deja reposar unos minutos la focaccia horneada antes de cortarla.

Variaciones

• Queso más intenso: sustituye el queso en rodajas por otro que funda bien y tenga un sabor más marcado.
• Relleno vegetal: añade una capa fina de verduras asadas, bien escurridas, junto al salami.
• Toque aromático: incorpora hierbas secas a la masa antes de amasarla.
• Semillas variadas: combina el sésamo con otras semillas para cambiar el acabado de la superficie.
• Versión sin salami: omite el salami y aumenta el queso o añade verduras asadas.

Errores comunes

• Masa poco amasada: sigue amasando hasta que esté lisa y uniforme antes de dejarla levar.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa doble su volumen en el primer reposo.
• Relleno hasta el borde: deja un margen libre para que las dos capas puedan sellarse.
• Bordes mal cerrados: presiónalos con firmeza para mantener el relleno dentro.
• Cortes demasiado profundos: marca los cuadrados sin separar por completo las porciones.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 180 °C antes de introducir la bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las porciones sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la masa quedará más blanda.

Preguntas frecuentes