Paccheri cremosos con guanciale y pistacho

Ingredientes

• Paccheri 320 g
• Guanciale limpio 230 g
• Queso fresco para untar 175 g
• Granillo de pistachos 50 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 40 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los paccheri cremosos con guanciale y pistacho, quitad la piel del guanciale 1 , luego cortadlo primero en lonchas 2 y después en tiras 3 .

2. 2

   Ponedlo en una sartén (sin añadir aceite) y doradlo durante unos 10 minutos a fuego medio 4 , dándole vueltas a menudo con una cuchara de madera. Una vez bien dorado 5 , añadid al guanciale el granillo de pistachos 6 y tostádlos unos 2 minutos.

3. 3

   Reservad el guanciale dorado con el granillo de pistachos 7 . Poned al fuego una olla llena de agua para cocer los paccheri, y saladla cuando hierva. Coced los paccheri al dente, unos 7-8 minutos 8 . Reservad un cucharón de agua de cocción o la cantidad necesaria 9 para diluir el queso cremoso.

4. 4

   Mezclad para suavizarlo 10 . Escurrid los paccheri en la sartén con el guanciale y los pistachos 11 . Añadid el queso cremoso 12 y mantecad a fuego medio.

5. 5

   Añadid el parmesano rallado 13 y mezclad 14 . Servid inmediatamente los paccheri cremosos con guanciale y pistachos 15 .