Bizcocho mimosa

Ingredientes

• Harina 00 180 g
• Azúcar 170 g
• Huevos 3
• Yogur blanco natural 200 g
• Aceite de girasol 100 g
• Fécula de patata 50 g
• Levadura química en polvo 16 g
• Ralladura de limón 1
• Sal fina 1 pizca
• Leche entera 375 g
• Azúcar 110 g
• Yemas 5
• Almidón de maíz 20 g
• Almidón de arroz 15 g
• Ralladura de limón 1
• Vaina de vainilla 1
• Sal fina 1 pizca
• Nata fresca líquida 150 g
• Azúcar glas cantidad suficiente
• Azúcar en forma de flores cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el plumcake mimosa, empezad por la crema pastelera: llevad la leche casi a hervir junto con la piel de limón 1 , la vaina de vainilla y una pizca de sal 2 . Mientras tanto, en un bol mezclad con el batidor el azúcar y las yemas 3 .

2. 2

   Incorporad la maicena 4 y el almidón de arroz 5 y mezclad de nuevo. Cuando la leche haya llegado a hervir, vertedla en el bol filtrándola 6 .

3. 3

   Mezclad inmediatamente para obtener una mezcla homogénea 7 . Pasadlo todo a una cacerola 8 y dejad que espese al fuego, removiendo a menudo 9 .

4. 4

   A este punto, la crema está lista 10 , así que vertedla en una fuente y cubridla con film transparente a contacto 11 ; dejadla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera durante al menos 3 horas. Mientras tanto, ocupáos de la masa del plumcake: en un bol verted los huevos y el azúcar 12 .

5. 5

   Añadid la ralladura de limón 13 y una pizca de sal 14 , luego batid con las varillas eléctricas durante 5-8 minutos 15 hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

6. 6

   Incorporad el yogur 16 y el aceite de girasol 17 , mezclando para integrarlos. Añadid los ingredientes secos tamizándolos con un colador: empezad por la harina 18 .

7. 7

   Continuad con la fécula y la levadura 19 . Trabajad de nuevo con las varillas a baja velocidad, solo el tiempo necesario para obtener una masa lisa 20 . Vertedla en el molde de 25x10 cm, ya engrasado y forrado con papel de horno 21 , y hornead en horno estático precalentado a 175° durante unos 40-45 minutos, colocándolo en la rejilla baja.

8. 8

   Tras los primeros 25-30 minutos podéis abrir rápidamente el horno y girar el molde para que la cocción sea más uniforme; hacia el final comprobad la cocción con la prueba del palillo. Sacad del horno y dejad enfriar completamente 22 . Ahora, con un cavatorsoli, haced varios agujeros en la superficie del plumcake, organizándolos idealmente en unas 2 columnas por 7-8 filas, de modo que obtengáis en total entre 14 y 16 cavidades 24 . Recoged los restos de masa resultantes, cortadlos en trozos y reservadlos para la decoración.

9. 9

   Ahora retomad la crema pastelera, mezcladla para que vuelva a quedar lisa y cremosa y rellenad las cavidades del plumcake ayudándoos con una manga pastelera 25 . A continuación convertid la crema sobrante en una diplomática: montad la nata fresca con las varillas 26 hasta que esté firme y espumosa 27 .

10. 10

    Añadid 150 g de nata montada a la crema restante 28 e incorporad con cuidado, procurando no bajar la mezcla 29 . Pasad la crema diplomática a una manga pastelera con boquilla lisa y cubrid toda la superficie del plumcake 30 .

11. 11

    Por último decorad repartiendo las migas de plumcake reservadas 31 y espolvoread con azúcar glas 32 ; completad con alguna florecita de pasta de azúcar. Conservad el plumcake mimosa en la nevera hasta el momento de servirlo 33 .