Rollitos a la romana

Ingredientes

• Filetes de ternera (12 rebanadas) 800 g
• Pulpa de tomate 500 g
• Jamón serrano 150 g
• Zanahorias 170 g
• Apio 100 g
• Cebollas blancas 90 g
• Vino blanco 60 g
• Salvia 12 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los rollitos a la romana, antes que nada cortad el apio y cortadlo primero en trozos 1 y luego en tiras finas 2 . Pasad a la zanahoria: tras pelarla, obtened bastoncitos finos 3 .

2. 2

   Pelad la cebolla y picadla finamente con el cuchillo 4 . A continuación, ocupaos de la carne: colocad las lonchas de ternera sobre una tabla y, si es necesario, golpeadlas ligeramente con el ablandador para dejarlas más finas y uniformes 5 . Sobre cada loncha colocad entonces una loncha de jamón crudo 6 .

3. 3

   Distribuid en el centro algunos bastoncitos de zanahoria y apio 7 y completad con una hoja de salvia 8 . Cerrad la carne plegando los bordes hacia el interior 9 .

4. 4

   Enrollad la loncha sellando el relleno en su interior para formar unos rollitos bien apretados 10 . Sujetadlos con un palillo para que mantengan la forma durante la cocción 11 . Calentad el aceite en una cazuela, luego añadid la cebolla picada 12 y dejad sofreír a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos hasta que esté blanda y transparente.

5. 5

   En este punto colocad los rollitos en la cazuela 13 , pimientad y salad 14 , y luego doradlos durante unos minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas para que se doren uniformemente por todos los lados 15 .

6. 6

   Cuando estén bien dorados, añadid el vino blanco 16 y dejad evaporar completamente la parte alcohólica. Añadid entonces la pulpa de tomate 17 , mezclad suavemente para distribuir el condimento y corregid de sal 18 .

7. 7

   Tapad con la tapa 19 y coced suavemente durante unos 20 minutos, recordando dar la vuelta a la carne a mitad de la cocción. Al final de la cocción, retirad los palillos 20 y servid los rollitos a la romana bien calientes con su salsa de tomate 21 .