Sepias a la plancha

Ingredientes

• 800 gsepias
• 400 gtomates cherry pera
• 20 galcaparrones
• 1 dienteajo
• cantidad suficienteralladura de limón
• 20 gaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficienteorégano
• cantidad suficientetomillo

Preparación

1. 1

   Preparar el tomate

   Cortad los tomates en dados. Machacad el ajo y mezcladlo con el tomate y unas hojas de orégano y tomillo.

2. 2

   Aliñar la mezcla

   Añadid aceite de oliva virgen extra y sal al tomate. Cortad los alcaparrones en rodajas.

3. 3

   Añadir alcaparrones

   Incorporad los alcaparrones al bol y reservad la mezcla de tomate. En otro bol, aliñad las sepias con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

4. 4

   Cocinar las sepias

   Calentad bien una plancha y cocinad las sepias durante 3 minutos por un lado. Cuando estén marcadas, dadles la vuelta y cocinadlas unos 3 minutos más. Reservadlas calientes y tapadas.

5. 5

   Montar los platos

   Repartid las sepias en los platos y colocad encima la mezcla de tomate. Terminad con ralladura de limón y servid.

¿Qué son las sepias a la plancha?

La sepia es un molusco de carne firme que se cocina rápidamente sobre una superficie muy caliente. La plancha es una forma habitual de prepararla en la cocina mediterránea: se busca dorar el exterior sin prolongar la cocción.

En esta versión, el acompañamiento de tomate, ajo, hierbas y alcaparrones aporta contraste fresco y ligeramente salino. La ralladura de limón remata el plato con un aroma cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 32g de proteína, 9g de hidratos y 8g de grasa.

La sepia aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los tomates contribuyen hidratos de carbono y algo de fibra. La grasa procede principalmente del aceite de oliva; los alcaparrones y la sal añaden sodio. Para completar el plato, acompañadlo con una ración de verduras o una ensalada.

El aliño de tomate

Tomate: cortadlo en dados para que se mezcle con el ajo y las hierbas y pueda servirse sobre la sepia.

Alcaparrones: cortadlos en rodajas e incorporadlos al bol; su sabor intenso destaca entre el tomate y el aceite.

Cómo preparar la sepia

Secado: si la sepia está húmeda, retirad el exceso de agua antes de ponerla en la plancha para favorecer que se marque.

Aliño: usad el aceite indicado y una pizca de sal justo antes de cocinarla. Una plancha bien caliente ayuda a dorarla en el tiempo previsto.

El punto de cocción

Primer lado: cocinad la sepia durante 3 minutos, hasta que la superficie esté bien marcada.

Vuelta: dadle la vuelta y dejadla unos 3 minutos más, tal como indica la receta. El tamaño de las piezas puede influir en el tiempo; retiradlas cuando estén hechas y reservadlas tapadas para mantenerlas calientes.

Cómo servirlas

Montaje: colocad la mezcla de tomate sobre la sepia justo antes de servir, para que el contraste entre ambos se mantenga.

Acompañamiento: podéis completar el plato con patatas cocidas o una ensalada sencilla. La receta también combina bien con pan para recoger los jugos del aliño.

El acabado de limón y hierbas

Hierbas: el orégano y el tomillo aromatizan el tomate sin ocultar el sabor de la sepia; repartidlos de forma moderada.

Limón: añadid la ralladura al final, fuera del calor, para conservar su aroma fresco.

Notas y consejos

• Calentad bien la plancha antes de colocar la sepia.
• Cortad los tomates en dados pequeños y de tamaño parecido.
• Machacad el ajo para repartir mejor su sabor en el aliño.
• Reservad la sepia tapada mientras termináis de montar la mesa.
• Añadid la ralladura de limón justo antes de servir.

Variaciones

• Más cítrica: añadid un poco más de ralladura de limón al emplatar.
• Hierbas variadas: combinad el orégano y el tomillo con perejil picado.
• Con guindilla: incorporad una pizca al tomate para un toque picante.
• Con aceitunas: añadid unas aceitunas cortadas al acompañamiento de tomate.
• Con más verdura: servid la sepia sobre una cama de hojas verdes.

Errores comunes

• Plancha poco caliente: la sepia puede soltar agua en lugar de marcarse; esperad a que esté bien caliente.
• Cocción prolongada: puede dejar la sepia más dura; respetad los 3 minutos por lado como referencia.
• Tomates demasiado grandes: cuesta repartirlos sobre la sepia; cortadlos en dados pequeños.
• Aliño con demasiada sal: los alcaparrones ya aportan un punto salino; empezad con poca y ajustad al final.
• Limón al principio: pierde parte de su aroma durante la preparación; añadid la ralladura al emplatar.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consumidlas en 1–2 días. Recalentad la sepia brevemente en una sartén o plancha caliente para evitar prolongar la cocción; conservad el tomate aparte si es posible.

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