Fideos de arroz con verduras

Ingredientes

• 150 gFideos de arroz
• 200 g, sin limpiarCalabacines
• 200 g, sin limpiarZanahorias
• 100 gBrotes de soja
• 50 gCebollas doradas
• 2Huevos
• 1Chile fresco
• 2 cucharasVino de arroz
• 2 cucharasSalsa de soja clara
• Al gustoAceite de girasol
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua fría o ligeramente tibia y déjalos en remojo unos 25-30 minutos. Mientras tanto, corta los calabacines primero en rodajas oblicuas y después en juliana.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las zanahorias del mismo modo. Pica el chile fresco y corta la cebolla en láminas finas.

3. 3

   Inicia el salteado

   Calienta un buen chorro de aceite vegetal en un wok. Añade la cebolla y el chile, y sofríelos brevemente a fuego medio, removiendo con palillos. Incorpora los calabacines.

4. 4

   Añade las zanahorias

   Agrega las zanahorias al wok y salpimienta. Saltea todo a fuego vivo durante 2-3 minutos y añade los brotes de soja.

5. 5

   Cuaja los huevos

   Cocina las verduras otros 3 minutos, procurando que queden crujientes. Mientras tanto, bate los huevos en un bol. Aparta las verduras hacia un lado del wok, deja que el aceite caliente se deslice al lado opuesto y vierte allí los huevos.

6. 6

   Incorpora la soja

   Revuelve rápidamente los huevos con los palillos y mézclalos con las verduras. Desglasa con el vino de arroz y deja que el alcohol se evapore por completo; después, añade la salsa de soja.

7. 7

   Termina los fideos

   Escurre bien los fideos y añádelos al wok junto con un cucharón de su agua de remojo. Mezcla, tapa y cocina 2 minutos más.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve los fideos de arroz inmediatamente, bien mezclados con su condimento.

¿Qué son los fideos de arroz con verduras?

Son un salteado de fideos de arroz con verduras, huevo y condimentos, inspirado en la cocina asiática de wok. Esta versión reúne ingredientes cotidianos y una cocción breve para conservar algo de firmeza en las verduras.

El remojo previo hidrata los fideos sin cocerlos en exceso, y el huevo aporta sustancia al conjunto. La salsa de soja y el vino de arroz dan el toque salado y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 8g de proteína, 40g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los fideos de arroz, mientras que los huevos aportan proteína y parte de la grasa; el aceite de girasol añade más grasa según la cantidad utilizada. Las verduras aportan volumen y fibra: para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada fresca o más verduras.

El corte ayuda a cocinar rápido

Calabacín y zanahoria: córtalos en juliana de grosor parecido para que se salteen en un tiempo similar. Las láminas finas de cebolla se integran fácilmente con el resto.

Chile: pícalo antes de empezar a cocinar, así puedes añadirlo junto con la cebolla y aromatizar el aceite desde el principio.

Remoja, no cuezas

Fideos: sigue el remojo de 25-30 minutos en agua fría o ligeramente tibia. Escúrrelos bien antes de incorporarlos al wok para evitar que el exceso de agua diluya el condimento.

Agua de remojo: reserva un cucharón para añadirlo con los fideos. Ayuda a mezclarlos con las verduras durante los dos minutos finales de cocción.

El orden del salteado importa

Aromáticos: la cebolla y el chile entran primero, con el aceite caliente, y se sofríen brevemente a fuego medio. Después se añaden el calabacín y la zanahoria.

Brotes: agrégalos después del primer salteado y cocina las verduras otros 3 minutos. Así pueden quedar crujientes en lugar de blandas.

Cómo cocinar el huevo

Aparta las verduras hacia un lado del wok y vierte los huevos batidos en el espacio libre donde se haya acumulado el aceite caliente. Remuévelos enseguida con los palillos.

Cuando estén revueltos, intégralos con las verduras antes de añadir el vino de arroz y la salsa de soja. La receta no indica un tiempo aparte para el huevo: guíate por que esté revuelto y mezclado.

El acabado y el punto

Vino de arroz: deja que se evapore el alcohol antes de añadir la salsa de soja. Después, incorpora los fideos escurridos y mezcla bien.

Fideos: tapa el wok y cocínalos 2 minutos más. Sírvelos inmediatamente para disfrutarlos calientes y con las verduras aún crujientes.

Con qué acompañarlos

El plato ya combina fideos, verduras y huevo, así que se puede servir tal cual como comida completa. Para añadir algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla de pepino o unas verduras crudas.

Si lo sirves como parte de una comida más amplia, presenta los fideos recién hechos y deja que cada comensal ajuste la cantidad de salsa de soja en su plato.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de encender el wok, porque el salteado avanza deprisa.
• Remueve a menudo las verduras durante los primeros minutos para que se cocinen de forma uniforme.
• Escurre bien los fideos antes de añadirlos para que el salteado no quede aguado.
• Añade la salsa de soja después de que se evapore el alcohol del vino de arroz.
• Sirve el plato en cuanto termine la cocción para mantener la textura de las verduras.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del chile para un sabor más intenso.
• Verduras distintas: sustituye parte del calabacín o la zanahoria por otra verdura cortada fina.
• Toque cítrico: sirve con un poco de zumo de lima recién exprimido.
• Más brotes: aumenta los brotes de soja para añadir más textura crujiente.
• Huevo en tiras: cuaja los huevos aparte, córtalos en tiras e incorpóralos al final.

Errores comunes

• Fideos demasiado blandos: no los cuezas antes; respeta el remojo y termina su cocción en el wok.
• Verduras blandas: evita prolongar el salteado y cocina a fuego vivo cuando la receta lo indica.
• Salteado aguado: escurre bien los fideos antes de añadirlos.
• Huevo mezclado demasiado pronto: viértelo en el espacio libre del wok y revuélvelo rápidamente antes de integrarlo.
• Sabor demasiado salado: prueba antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; si se pegan, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes