Risotto de calabaza y semillas

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Calabaza (para limpiar) 600 g
• Semillas de calabaza 25 g
• Apio 50 g
• Cebollas blancas 50 g
• Zanahorias 50 g
• Vinagre de manzana 18 g
• Agua 750 g
• Romero 1 ramita
• Salvia 1 ramita
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Vinagre 1 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto con calabaza, empezad cortando la calabaza por la mitad: sacad una porción de 100 g y reservadla, luego extraed la pulpa y las semillas del resto 1 . Condimentad con sal 2 , pimienta, romero y salvia 3 .

2. 2

   Colocad la calabaza sobre una bandeja 4 y hornead a 140C durante unas 2 horas, hasta que esté muy blanda. Mientras tanto, pelad la porción de calabaza de 100 g que habéis reservado 5 ; no tiréis la piel, servirá para el caldo. En una cacerola, dorad la cebolla partida por la mitad en seco, luego añadid las zanahorias y el apio cortados en trozos grandes 6 .

3. 3

   Añadid también la piel de la calabaza 7 , luego cubrid con 750 g de agua 8 y coced durante 30 minutos 9 .

4. 4

   Una vez listo 10 , colad el caldo vertiéndolo en un cazo 11 . Ahora cortad la porción de calabaza en cubitos pequeños de unos medio centímetro 12 .

5. 5

   Escaldad los cubitos brevemente en el caldo caliente, durante unos 25 segundos 13 . Escurridlos 14 y secadlos con cuidado 15 .

6. 6

   Aderezad la calabaza con vinagre de manzana 16 y mezclad para que coja sabor 17 . Tostad las semillas de calabaza en una sartén a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos o en el horno a 170C unos 5 minutos, hasta que estén crujientes.

7. 7

   Reservadlo 19 . Ocupaos de la calabaza asada 20 : sacad la pulpa con una cuchara 21 , recogedla en un bol y aplastadla con un tenedor hasta obtener un puré rústico.

8. 8

   Ajustad de sal 22 y pimienta 23 y aromatizad con la ralladura de limón 24 .

9. 9

   Mezclad y reservad 25 . Tostad el arroz en seco en una cacerola de fondo grueso 26 27 .

10. 10

    Comenzad la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco 28 . Tras 5-6 minutos, añadid el puré de calabaza 29 y continuad la cocción removiendo, hasta que el risotto esté en su punto. Retirad del fuego y aromatizad nuevamente con ralladura de limón 30 .

11. 11

    Poned pimienta al gusto 31 y mantecad con el queso rallado, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra 32 , mezclando hasta obtener una textura cremosa. Servid el risotto en los platos 33 .

12. 12

    Completad con los dados de calabaza al vinagre 34 y las semillas de calabaza tostadas 35 . ¡Vuestro risotto con calabaza y semillas está listo para servir 36 !