Tarta salada de radicchio y patatas

Ingredientes

• 230 gmasa de hojaldre redonda
• 200 gpatatas, peso antes de limpiar
• 250 gradicchio, peso antes de limpiar
• 2huevos
• 50 gParmigiano Reggiano DOP
• 30 gfontina
• 30 gnueces
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en agua fría y cuécelas unos 30 minutos desde que el agua empiece a hervir, o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, lava el radicchio, retira la base y córtalo en tiras. Calienta un chorrito de aceite en una sartén.

2. 2

   Saltea el radicchio

   Añade el radicchio a la sartén, sazona con sal y cocínalo a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que esté tierno.

3. 3

   Chafa las patatas

   Deja enfriar el radicchio y resérvalo. Chafa las patatas cocidas con piel mientras aún están calientes y añade los 2 huevos.

4. 4

   Prepara el relleno

   Incorpora el Parmigiano Reggiano rallado, sal, pimienta y las nueces picadas.

5. 5

   Mezcla y prepara

   Añade el radicchio y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Desenrolla el hojaldre en un molde de 22 cm de base, conservando debajo el papel de hornear. Pincha la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.

6. 6

   Añade la fontina

   Vierte el relleno sobre la masa y alisa la superficie. Con un pelador, corta la fontina en láminas finas.

7. 7

   Pliega y pinta

   Reparte las láminas de fontina sobre el relleno y dobla los bordes del hojaldre hacia dentro. Bate el huevo restante y pinta con él el borde de la masa.

8. 8

   Hornea la tarta

   Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

¿Qué es la tarta salada de radicchio y patatas?

Es una tarta de hojaldre rellena de patata chafada, radicchio salteado, queso y nueces. El radicchio, una achicoria de sabor ligeramente amargo muy presente en la cocina italiana, contrasta con la suavidad de la patata y el carácter salado del parmesano.

Esta versión reúne ingredientes de invierno en un relleno sencillo y los cubre con una masa crujiente. La fontina aporta un toque fundente, mientras que las nueces suman textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 10g de proteína, 22g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre y las patatas; la grasa, del hojaldre, los quesos, las nueces y el aceite; y la proteína, principalmente de los huevos y los quesos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras sin añadir mucho aceite.

El punto de las patatas

Cocción: empieza con las patatas en agua fría y cuenta unos 30 minutos desde que rompa a hervir. Están listas cuando se pueden atravesar con facilidad.

Textura: chafarlas calientes y con piel permite obtener un relleno rústico; no hace falta convertirlas en un puré completamente liso.

Cómo tratar el radicchio

Corte: retira la base y corta las hojas en tiras para que se ablanden de manera uniforme en la sartén.

Salteado: cocínalo a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar antes de mezclarlo con la patata para que el relleno no quede demasiado húmedo.

El equilibrio del relleno

Quesos: el parmesano se mezcla con la patata y aporta sabor; la fontina, cortada en láminas finas, queda repartida por la superficie del relleno.

Nueces: pícalas antes de incorporarlas para que se distribuyan mejor y aporten pequeños bocados crujientes sin dominar la mezcla.

Una base de hojaldre crujiente

Preparación: coloca la masa con su papel de hornear en el molde de 22 cm y pincha la base con un tenedor. Así se reduce el riesgo de que se infle mientras se hornea.

Acabado: pliega el borde sobre el relleno y píntalo con huevo batido para favorecer un tono dorado. Evita que el huevo caiga en exceso por los laterales del hojaldre.

Cuándo está lista

Horneado: calcula unos 40 minutos en horno estático precalentado a 180 °C. La referencia principal es una superficie dorada, no solo el tiempo indicado.

Reposo: espera unos minutos antes de cortarla. El relleno se asentará y las porciones conservarán mejor su forma.

Cómo servirla

Acompañamiento: una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor frente al hojaldre y los quesos. También puedes servirla con verduras de temporada.

Ocasión: funciona como entrante en porciones pequeñas o como plato principal. Sírvela caliente o templada para apreciar tanto el relleno como la textura de la masa.

Notas y consejos

• Comprueba la ternura de las patatas antes de escurrirlas.
• Deja que el radicchio pierda el calor antes de añadirlo al relleno.
• Conserva el papel de hornear bajo el hojaldre para facilitar el desmolde.
• Pincha toda la base con un tenedor, sin atravesar el papel.
• Corta la fontina en láminas finas para repartirla con facilidad.
• Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Queso: sustituye la fontina por otro queso que funda bien.
• Hierbas: añade tomillo o romero picado al relleno.
• Frutos secos: cambia las nueces por avellanas picadas.
• Más radicchio: aumenta su cantidad y saltéalo hasta que esté tierno antes de mezclarlo.
• Porciones individuales: reparte el relleno en moldes pequeños forrados con hojaldre.

Errores comunes

• Patatas poco hechas: cuécelas hasta que estén tiernas para poder chafarlas sin esfuerzo.
• Radicchio demasiado húmedo: cocínalo hasta que esté tierno y deja que se enfríe antes de usarlo.
• Base hinchada: pincha el hojaldre con un tenedor antes de añadir el relleno.
• Relleno caliente: espera a que el radicchio pierda el calor antes de mezclarlo con los huevos.
• Corte prematuro: deja reposar la tarta unos minutos para que el relleno se asiente.
• Borde pálido: pincélalo con huevo batido antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes para recuperar algo de crujiente; el microondas también sirve, aunque ablanda el hojaldre.

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