Raviolis de guisantes con crema de gorgonzola

Ingredientes

• Harina 00 400 g
• Huevos 4
• Guisantes 450 g
• Grana Padano DOP 140 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Gorgonzola 200 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los raviolis de guisantes y fonduta de gorgonzola, empezad por la masa fresca: proceded de la manera más clásica, formando un volcán con la harina y vertiendo los huevos en el centro 1 , comenzad luego a incorporar la harina a los huevos con un tenedor 2 y cuando la consistencia lo permita seguid a mano, trabajando la masa con energía 3 sin desgarrarla y golpeándola con frecuencia durante unos 10 minutos.

2. 2

   Cuando la masa esté bien lisa 4 cubridla con film transparente 5 y dejadla reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Entretanto, escaldad los guisantes durante 6-7 minutos en agua hirviendo con sal 6 .

3. 3

   Escurridlos y enfriadlos en agua con hielo para conservar el color brillante. Después, reservad una cucharada para la decoración de los platos. Volcad el resto en el robot de cocina 7 y trituradlos finamente 8 . En un bol verted la crema de guisantes y el queso rallado 9 .

4. 4

   Salpimentad con abundante pimienta recién molida 10 y un poco de sal y trabajad con la espátula para mezclar. Cuando la mezcla esté homogénea, pasadla a una manga pastelera y reservadla. Recuperad la masa. Separad con la rasqueta aproximadamente 1/4 de la masa, aplanadla con un poco de harina espolvoreada sobre la superficie de trabajo 11 y luego, con el rodillo largo, empezad a estirarla pacientemente 12 girándola y tirando de ella en todas las direcciones, hasta obtener una lámina fina.

5. 5

   Una vez obtenida una lámina fina de unos 1-2 mm 13 , en la mitad más cercana a vosotros poned montoncitos de relleno, separados por unos centímetros entre sí 14 . Luego plegad la mitad superior tipo cartera sobre la inferior 15 .

6. 6

   Presionad bien alrededor de los montoncitos y luego recortad vuestros raviolis con un cortapastas redondo dentado de 6,5 cm 16 . La masa sobrante se podrá estirar de nuevo tras otro reposo. Proceded así hasta agotar los ingredientes formando todos los raviolis 17 . En una sartén a fuego suave, fundid el gorgonzola 18 .

7. 7

   Diluidlo con la nata para cocinar 19 , mezclad y, cuando estén bien emulsionados 20 , coced los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos 21 .

8. 8

   Escurridlos directamente en la sartén con la salsa 22 , dejad que tomen sabor un instante y luego servid los raviolis en los platos con los guisantes enteros reservados 23 . Los raviolis de guisantes y fonduta de gorgonzola están listos para servirse 24 .