Postre de leche

Ingredientes

• Ricotta de vaca 400 g
• Leche condensada 397 g
• Nata fresca líquida 200 ml
• Gelatina en hojas 2
• Harina de almendras 150 g
• Azúcar glas 130 g
• Claras de huevo 1
• Miel 1 cucharadita
• Ralladura de naranja 1
• Sal fina 1 pizca

Preparación

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   Para preparar el postre de leche, empieza poniendo la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos para que se ablande 1 . Tamiza la ricotta en un bol grande para evitar que se formen grumos en la mezcla 2 y añade la leche condensada 3 .

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   Mezcla bien la preparación con unas varillas 4 . Escurre bien la gelatina que habías hidratado y disuélvela en la nata tibia 5 , remueve con una cuchara hasta que esté completamente disuelta 6 .

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   Incorpora la nata en la que has disuelto la gelatina a la mezcla de ricotta y leche condensada 7 , mezcla bien para integrar los ingredientes; obtendrás una crema lisa. Con un cucharón vierte el semifrío en 6 moldes individuales con capacidad de 125 ml cada uno 8 . Coloca los moldes a cuajar en el frigorífico o en el congelador durante 4-5 horas si deseas una consistencia helada; si prefieres una textura más blanda, mételos en el frigorífico durante 2 horas 9 .

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   Mientras tanto, ocúpate de la galleta que acompañará al postre de leche: ralla la piel de una naranja 10 y resérvala. En un bol añade las almendras picadas 11 y incorpora el azúcar glas tamizado 12 ,

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   aromatiza con la ralladura de naranja 13 y una cucharadita de miel 14 ; por último añade una clara de huevo 15 y una pizca de sal.

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   En este punto mezcla la preparación con una cuchara 16 hasta obtener una masa compacta y bien integrada 17 . Coloca sobre la superficie de trabajo un papel de horno, transfiere la masa con una cuchara sobre el papel 18

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   y extiéndela dándole una forma rectangular de aproximadamente 18 x 25 cm 19 . Traslada la base de galleta a una bandeja rectangular ligeramente más grande 20 y hornea en horno convencional precalentado a 180 °C durante 15 minutos (o en horno con ventilación a 160 °C durante unos 10 minutos). Cuando la superficie de la galleta esté dorada, sácalo del horno y deja que se enfríe. Una vez fría, corta discos de galleta con un cortapastas redondo de 8 cm de diámetro 21 .

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   Obtendrás 6 discos de galleta 22 . Ahora puedes montar tu postre: coloca en un plato de postre un disco de galleta 23 , desmolda el postre de leche; para facilitar esta operación sumérgelo unos instantes en un cuenco con agua caliente 24 ,

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   después inviértelo y colócalo sobre la galleta 25 . Tu delicioso postre de leche está listo; antes de servirlo, decóralo al gusto con láminas de almendra 26 y grosellas 27 .