Colomba salada de hojaldre

Ingredientes

• 3 rolloshojaldre rectangular
• 250 gspeck
• 250 gfontina
• 250 gcalabacines
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Corta el relleno

   Con un pelador, corta la fontina en láminas finas. Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos también en tiras finas con el pelador. Desenrolla el primer rollo de hojaldre y divídelo por la mitad.

2. 2

   Forma las tiras

   Corta tiras de unos 6 cm de ancho hasta obtener 8 rectángulos por cada rollo. Pon una loncha de speck sobre cada tira y coloca encima una loncha de calabacín.

3. 3

   Añade la fontina

   Completa el relleno con las láminas de fontina. Enrolla cada pieza sobre sí misma y coloca los rollitos juntos en el molde de colomba, presionando ligeramente la base. Deja algo de espacio entre ellos, ya que crecerán durante la cocción.

4. 4

   Hornea la colomba

   Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta llenar el molde. Bate el huevo y pincela uniformemente todos los rollitos. Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja templar antes de servir.

¿Qué es la colomba salada de hojaldre?

La colomba es un dulce italiano tradicional de Pascua, llamado así por su forma de paloma. Esta versión salada adapta la presentación festiva con hojaldre y un relleno de speck, calabacín y fontina.

Los rollitos se hornean muy juntos en un molde, de modo que la masa se hincha y forma una pieza fácil de compartir. El contraste entre el hojaldre crujiente y el queso fundido hace que funcione bien como aperitivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 17g de proteína, 24g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre; la grasa viene sobre todo del hojaldre, la fontina y el speck, mientras que estos dos últimos aportan buena parte de la proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato. El cálculo nutricional es orientativo porque no se indica el peso de los rollos de hojaldre.

El relleno y sus cortes

Speck: sus lonchas aportan un sabor curado y ahumado. Colócalas extendidas sobre las tiras para que el relleno quede repartido.

Calabacín y fontina: el pelador permite obtener láminas finas que se enrollan sin romper el hojaldre. Procura que no sean demasiado anchas para que los rollitos puedan quedar compactos.

Cómo formar los rollitos

Enrolla cada tira sobre sí misma sin apretarla en exceso, para que el relleno permanezca dentro y la masa pueda expandirse. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo y presiona suavemente la base para que se mantengan en su sitio.

Deja un poco de separación entre ellos antes de hornear. Aunque deben quedar próximos para formar la colomba, necesitan espacio para hincharse.

Dorado y punto de cocción

Huevo: bátelo y repártelo con una brocha por toda la superficie. Una capa uniforme favorece un acabado dorado.

Horno: cocina la pieza a 180 °C durante 40-50 minutos. Como el tiempo puede variar según el horno y el molde, fíjate en que el hojaldre esté bien hinchado y dorado antes de sacarlo.

Cómo servirla

Deja que la colomba se temple antes de llevarla a la mesa; así el queso se asienta un poco y resulta más fácil separar los rollitos. Sírvela como aperitivo o como parte de una mesa de Pascua.

Una ensalada verde o unas verduras frescas pueden acompañarla y aportar un contraste ligero frente al hojaldre y el queso.

Preparación con antelación

Puedes cortar el relleno y preparar las láminas antes de montar la colomba, pero conviene enrollarla y hornearla poco antes de servir para disfrutar mejor del hojaldre.

Si la preparas con antelación, guarda las sobras refrigeradas y recaliéntalas en el horno para recuperar parte de su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta la fontina y el calabacín en láminas finas para que sea fácil enrollarlos.
• Mantén las tiras de relleno dentro del ancho del hojaldre para que no sobresalgan demasiado.
• Deja algo de espacio entre los rollitos antes de hornear.
• Distribuye el huevo batido por toda la superficie para obtener un dorado más uniforme.
• Deja templar la colomba antes de servirla para que los rollitos se separen con más facilidad.

Variaciones

• Cambia el queso: sustituye la fontina por otro queso que funda bien.
• Añade hierbas: incorpora tomillo u orégano al relleno para darle un aroma distinto.
• Usa jamón cocido: reemplaza el speck por jamón para un sabor menos ahumado.
• Prueba con berenjena: corta láminas finas y úsala en lugar del calabacín.
• Dale un toque de pimienta: añade una pizca al relleno antes de enrollar.

Errores comunes

• Láminas gruesas: cuestan más de enrollar; córtalas finas con el pelador.
• Rollitos demasiado apretados: pueden limitar el crecimiento del hojaldre; enróllalos sin comprimirlos.
• Piezas pegadas: pueden crecer sin espacio; deja una pequeña separación en el molde.
• Poco huevo: el dorado puede quedar irregular; pincela toda la superficie.
• Sacarla demasiado pronto: el hojaldre puede quedar poco dorado; comprueba el aspecto antes de retirarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas y el hojaldre recupere algo de textura.

Preguntas frecuentes