Amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados

Ingredientes

• Penne Rigate 320 g
• Passata de tomate amarillo 400 g
• Cerdo silla curada 100 g
• Ajo 2 dientes
• Albahaca 10 hojas
• Pimentón picante cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry 250 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Azúcar 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pecorino romano 50 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados, empezad por estos últimos: cortad los tomatitos por la mitad 1 y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba. Condimentad con azúcar 2 , sal, pimienta y aceite 3 y hornead en horno ventilado precalentado a 1206 durante aproximadamente una hora.

2. 2

   Cuando los tomatitos confitados estén casi hechos, seguid con el resto de la receta: cortad el lomo de cerdo curado primero en filetes finos 4 , luego en tiras y, por último, en tiritas 5 . Laminad también los dientes de ajo 6 .

3. 3

   Poned el lomo de cerdo 7 y el ajo en una sartén 8 , añadid un chorrito de aceite 9 y dorad a fuego medio durante unos minutos.

4. 4

   Cuando la grasa se haya derretido y la carne esté crujiente y dorada, retirad el ajo 10 y escurridla 11 sobre papel absorbente 12 . Eliminad la mitad de la grasa y dejad la restante en la sartén.

5. 5

   Ahora verted la passata de tomates amarillos en la sartén con el fondo de cocción 13 , luego añadid una pizca de guindilla 14 , sal y pimienta 15 .

6. 6

   Cocinad a fuego medio durante unos 10-15 minutos 16 . Mientras tanto, coced las penne en agua hirviendo con sal 17 y picad finamente la albahaca 18 .

7. 7

   Escurrid la pasta al dente 19 y salteadla brevemente para integrarla con la salsa 20 . Con el fuego apagado, añadid los tomatitos confitados 21 .

8. 8

   Añadid también la albahaca picada 22 y la ralladura de limón 23 . Por último, incorporad el lomo de cerdo dorado 24 .

9. 9

   Mezclad bien 25 y emplatad, terminando con una generosa porción de pecorino romano rallado 26 . ¡Vuestra amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados está lista para degustar 27 !