Cordero relleno

Ingredientes

• Pierna de cordero con hueso 3 kg
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 150 g
• Caldo de carne 150 g
• Salvia 1 ramita
• Tomillo 1 ramita
• Romero 1 ramita
• Mantequilla 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Perejil picado 1 cucharadita
• Romero picado 1 cucharadita
• Mantequilla 80 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollas blancas (para limpiar) 1 1/2 kg
• Tomillo cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el cordero relleno, empezad abriendo por la mitad la pierna deshuesada por el lado largo del hueso 1 , luego practicad cortes en las partes más gruesas de la carne abriéndolas lateralmente (como un libro), sin separarlas completamente del resto de la pieza 2 . Si algunas zonas siguen siendo demasiado gruesas respecto a otras, haced pequeños cortes horizontales y estirad la carne hacia afuera, de modo que quede una capa uniforme para enrollar 3 .

2. 2

   Picad el ajo junto con el romero, la salvia y el tomillo 4 5 . Espolvoread el cordero con este picadillo 6 .

3. 3

   Para uniformar la forma, recortad los bordes de la pierna 7 y colocad los trozos de carne en el centro 8 , luego salad 9 .

4. 4

   Enrollad la carne desde el lado corto 10 formando un rollo 11 . Atad el rollo obtenido con hilo de cocina 12 .

5. 5

   Salad la superficie 13 . Ahora limpiad y cortad en rodajas las cebollas 14 y reservadlas. Derretid en una sartén la mantequilla con el aceite 15 .

6. 6

   Colocad aquí el cordero enrollado 16 y doradlo a fuego medio por todos los lados durante 5 minutos en total hasta que esté dorado 17 . Tras dorar la carne, preparad la mantequilla de hierbas: en un cazo verted la mantequilla y el fondo de cocción del cordero 18 y dejad que se funda suavemente.

7. 7

   Aromatizad con las hierbas aromáticas y el ajo picados 19 , luego apagad el fuego y dejad en infusión a temperatura ambiente 20 . Forrad con papel de horno una bandeja y repartid aquí las cebollas y las hierbas aromáticas 21 .

8. 8

   Salad 22 , pimentad 23 y colocad en el centro el cordero relleno 24 .

9. 9

   Rociadlo con el vino blanco 25 , verted el caldo tanto sobre la carne 26 como sobre las cebollas 27 .

10. 10

    Cocinad en horno precalentado a 180C en modo ventilado durante unos 60 60–80 minutos, cuidando de girar la carne a mitad de la cocción. Pasados los primeros 20 minutos, empezad a pincelar la superficie con la mantequilla de hierbas 28 , repitiendo la operación cada cuarto de hora aproximadamente. Si veis que el fondo se queda demasiado seco, añadid más caldo o agua caliente para mantener las cebollas tiernas y caramelizadas. Una vez listo, sacad del horno 29 , cubrid la pierna con papel de aluminio y dejadla reposar 10–15 minutos antes de quitar el hilo 30 .

11. 11

    Cortad en rodajas el rollo 31 y servidlo en una fuente colocando en la base las cebollas recalentadas con el fondo de cocción 32 . 1El cordero relleno está listo para llevar a la mesa 33 !