Tortilla al horno con espárragos y ricotta

Ingredientes

• Huevos 4
• Espárragos (para limpiar) 500 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Grana Padano DOP 60 g
• Pan rallado 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tortilla al horno con espárragos y ricotta, empezad por la Cómo limpiar los espárragos : eliminad la parte final más dura rompiéndola con las manos 1 , luego reunid los tallos y cortadlos en rodajas 2 . Calentad un chorrito de aceite en una sartén y añadid los espárragos 3 .

2. 2

   Sazonad con sal 4 , pimienta 5 y coced durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernos y bien dorados 6 .

3. 3

   Mientras tanto, romped los huevos en un bol y batidlos con unas varillas 7 , luego añadid la ricotta 8 y el Grana Padano rallado 9 .

4. 4

   Añadid también el pan rallado 10 y realzad el sabor con unas vueltas de pimienta recién molida 11 y una pizca de sal 12 .

5. 5

   Mezclad hasta obtener una mezcla homogénea 13 . En este punto incorporad los espárragos ya tibios, integrándolos bien con una espátula 814). Verted la mezcla en un molde de 20x20 cm forrado con papel de horno 15 .

6. 6

   Nivelad de forma uniforme 16 . Hornead en horno estático precalentado a 180C durante 40-45 minutos 17 , hasta que la superficie esté dorada y la mezcla bien cuajada 18 . Sacad del horno, dejad templar unos minutos y luego servid vuestra tortilla al horno con espárragos y ricotta!