Tarta tropical de frutas

Ingredientes

• Harina 00 500 g
• Mantequilla frío 250 g
• Azúcar glas 150 g
• Huevos (unas 2 medianas) 110 g
• Ralladura de lima 1
• Leche de coco 600 g
• Azúcar 800 g
• Harina de arroz 30 g
• Gelatina en hojas 5 g
• Mango (ya limpio) 150 g
• Papaya (ya limpia) 100 g
• Piña (ya limpio) 100 g
• Coco (ya limpio) 25 g
• Frambuesas 25 g
• Menta cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta tropical, empezad por la Pasta quebrada : en un robot de cocina con cuchillas unid la harina con la mantequilla fría en dados 1 y la ralladura de lima 2 , luego triturad hasta obtener una mezcla arenosa 3 .

2. 2

   Añadid el azúcar glas y los huevos 4 y poned en marcha el robot unos instantes más 5 . Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y amasad rápidamente a mano 6 , sólo el tiempo de formar un paquete. Envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico durante una hora.

3. 3

   Pasad a la crema de coco: poned en remojo la gelatina en agua fría 7 . Mezclad la harina de arroz y el azúcar en una cacerola 8 , luego verted la leche de coco mientras removéis con un batidor para evitar la formación de grumos 9 .

4. 4

   Llevad al fuego y cocinad durante unos 10 minutos, removiendo constantemente 10 ; si empieza a hervir, apartad del fuego. Cuando la crema haya espesado 11 , apagad y añadid la gelatina 12 .

5. 5

   Verted la crema en un bol 13 , cubrid con film a contacto y dejad enfriar en el frigorífico al menos una hora 14 . Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, extendédla a 0,5 cm de espesor sobre la superficie ligeramente enharinada 15 .

6. 6

   Colocad la masa en un molde desmontable para tartas de 27 cm de diámetro, engrasado y enharinado 16 , y pinchad con un tenedor 17 . Cubrid con una hoja de papel de horno, añadid legumbres secas (o las esferas de cerámica específicas) y Cómo hacer la cocción a ciegas a 170 por 20 minutos 18 .

7. 7

   Transcurrido el tiempo de cocción, retirad el papel de horno con los pesos 19 y proseguid la cocción otros 10 minutos a 180 20 . Sacad del horno y dejad enfriar la base 21 .

8. 8

   Dedicaos a la decoración: limpiad la fruta y cortadla: la piña en triángulos, la papaya en cubitos, el coco en láminas finas con un pelapatatas y el mango en tiras 22 . Cortad la punta de una manga pastelera en diagonal 23 y rellenadla con la crema de coco fría. Luego rellenad la base de la tarta con la crema formando un motivo decorativo 24 .

9. 9

   Colocad sobre la superficie los trozos de fruta, incluidos los frambuesas y alguna hojita de menta 25 , luego dad un poco de movimiento a la crema con el dorso de una cucharita 26 . ¡Vuestra tarta tropical está lista para servir 27 !