Raviolis chinos de pollo al curry

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Agua (templada) 100 g
• Curry 6 g
• Sal fina 1 pizca
• Pechuga de pollo 250 g
• Jengibre fresco cantidad suficiente
• Salsa de soja 1 cuchara
• Vino de arroz 1 cucharadita
• Aceite de sésamo 1 cucharadita
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Aceite de girasol cantidad suficiente
• Agua 60 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los raviolis chinos de pollo al curry, comenzad por la masa: colocad la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, aromatizadla con curry 1 y mezcladlo con las palas o con las manos 2 , luego añadid también una pizca de sal 3 .

2. 2

   Verted gradualmente el agua tibia en hilo mientras amasáis con las manos 4 , luego seguid trabajando durante unos diez minutos 5 hasta obtener una bola lisa, elástica y homogénea 6 . Envolvedla en film transparente y dejadla reposar 30 minutos en un lugar fresco y seco.

3. 3

   Mientras tanto ocupáos del relleno: cortad la pechuga de pollo en dados 7 y pasadla al robot. Añadid el jengibre 8 y el vino de arroz 9 .

4. 4

   Incorporad también la salsa de soja 10 y el aceite de sésamo 11 , luego salpimentad. Triturad a golpes hasta obtener una mezcla con consistencia cremosa, pero firme y homogénea 12 .

5. 5

   Tras el tiempo de reposo de la masa, estiradla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2 mm 13 . Sacad discos con un cortapastas de 8-9 cm de diámetro; con estas cantidades obtendréis unos veinte 14 . Tomad un disco de masa y colocad una cucharadita de relleno en el centro 15 .

6. 6

   Pellizcad los bordes con los dedos empezando por un extremo 16 y seguid formando pequeñas plecas 17 de modo que obtengáis un saquito 18 .

7. 7

   Pasad a la cocción: calentad un chorrito de aceite vegetal en una sartén antiadherente, colocad los raviolis 19 y doradlos a fuego medio durante 2 minutos. Cuando la base esté dorada, verted el agua 20 y tapad inmediatamente con la tapa 21 .

8. 8

   Cocedad durante unos 5-6 minutos. Cuando el agua se haya evaporado, destapad y dejad que chisporroteen 30 segundos más para que la base quede crujiente 22 . Emplatad 23 y servid vuestros raviolis chinos de pollo al curry con un cuenco de salsa de soja 24 .