Tarta salada de habas y pecorino

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Mantequilla frío 150 g
• Agua 70 g
• Ralladura de limón 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pecorino para espolvorear por encima cantidad suficiente
• Habas (ya desgranadas) 500 g
• Pecorino 100 g
• Puerros 150 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Leche entera 100 g
• Huevos (aprox. 1 mediano) 1
• Mejorana 1 ramita
• Menta 3 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta salada de habas y pecorino, como primer paso prepara la masa: en el bol de una amasadora equipado con pala añade la harina 1 , la mantequilla fría en cubos, la sal 2 y el agua 3 .

2. 2

   Aromatízala con la ralladura de limón 4 y pon la máquina en marcha 5 hasta obtener una masa compacta y homogénea 6 .

3. 3

   Traslada la masa a la superficie de trabajo, trabaja un poco más y envuélvela en film transparente 7 . Deja a temperatura ambiente hasta su uso. Pasa al relleno: limpia el puerro y córtalo en rodajas 8 . Cuece las habas peladas en agua hirviendo durante 5 minutos 9 .

4. 4

   Escurre las habas 10 y déjalas templar lo justo para poder quitar la piel exterior sin quemarte 11 . En este punto obtendrás aproximadamente 400 g de habas, así que pasa 300 g a un bol y 100 g a otro. En una sartén calienta un chorrito de aceite y añade el puerro 12 .

5. 5

   Déjalo pochar unos minutos y luego incorpora los 300 g de habas 13 , las hojitas de menta 14 y la mejorana 15 .

6. 6

   Ajusta de sal y pimienta 16 , y cocina a fuego medio durante 5 minutos 17 . Mientras tanto, vierte la leche y la nata en un recipiente de bordes altos 18 .

7. 7

   Añade el huevo 19 , los 100 g de habas 20 y el pecorino rallado 21 .

8. 8

   Pon pimienta 22 , sal 23 y tritura todo con una batidora de mano 24 .

9. 9

   Debes obtener una crema lisa 25 . Ahora retoma la masa brisée, colócala sobre una superficie enharinada e inicia el extendido 26 hasta dejar un grosor de 2-3 mm 27 ; si prefieres puedes extenderla entre dos hojas de papel de horno, así no necesitarás más harina para evitar que se pegue a la encimera.

10. 10

    Traslada el disco de masa al molde para tartas de 24 cm de diámetro 28 y con las manos adhiérelo bien a todos los bordes. Con un cuchillo afilado elimina el exceso de masa 29 y vuelve a amasarlo. Estira la porción restante para obtener tiras de 2 cm de ancho con una rueda dentada 30 .

11. 11

    Vierte en el interior del molde de brisée el relleno de verduras 31 y la crema de habas y pecorino 32 . Ahora coloca las tiras de masa sobre la superficie 33 .

12. 12

    Colócalas sobre la tarta primero en un sentido y luego en el otro, de modo que formen rombos 34 . Finalmente espolvorea la superficie de la tarta salada con el pecorino restante 35 . Hornea en horno estático precalentado a 180° en la rejilla central durante 60 minutos. Saca del horno y deja enfriar la tarta salada de habas y pecorino antes de servirla 36 .