Gateau de patatas vegetariano

Ingredientes

• Patatas 1 kg
• Espinacas 250 g
• Scamorza con cuajo vegetal 250 g
• Queso rallado con cuajo vegetal 50 g
• Ajo 1 diente
• Huevos 2
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pan rallado grueso 60 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de patatas vegetariano, primero cuece las patatas empezando con agua fría y cuécelas unos 40 minutos desde que empiece a hervir 1 . Mientras tanto, cocina las espinacas: calienta un chorrito de aceite en una sartén con el ajo 1 , luego añade las espinacas 3 y una pizca de sal.

2. 2

   Cocina a fuego medio durante 5 minutos y luego retira el ajo 4 . Si estuvieran muy acuosas, escúrrelas en un colador y reserva. Corta la scamorza en cubos de unos 1,2 cm 5 . Pasado el tiempo de cocción de las patatas, pínchalas con un tenedor para comprobar que estén tiernas 6 .

3. 3

   Escurre las patatas y tritúralas en un bol (la piel quedará en el pasapurés) 7 . Añade las espinacas 8 y los huevos batidos 9 .

4. 4

   También añade el queso rallado 10 y el aceite 11 , luego mezcla los ingredientes hasta integrar 12 .

5. 5

   Ajusta de sal 13 y pimienta. Por último, incorpora la scamorza en cubos 14 y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea 15 .

6. 6

   Ahora toma un molde acampanado de 20 cm de diámetro en la base y 26 cm en la parte superior, unta el fondo con aceite y espolvoréalo con la mitad del pan rallado 16 . Vierte la mezcla de patata en su interior 17 y nivélala 18 .

7. 7

   Cubre la superficie con el resto del pan rallado 19 y rocía con un hilo de aceite 20 . Hornea en horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos, o hasta que haya formado una bonita costra dorada. Si es necesario, activa el grill un par de minutos más. Saca el pastel de patatas vegetariano del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir 21 .