Pasta con guisantes y panceta

Ingredientes

• Pasta bígaros 320 g
• Guisantes (para sacar de la concha) 1 kg
• Panceta dulce 80 g
• Chalote 40 g
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con guisantes y panceta, primero desgrana los guisantes frescos 1 y resérvalos; necesitarás aproximadamente 350 g de guisantes desgranados. Introduce las vainas en una olla con agua hirviendo ligeramente salada 2 y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos 3 . Pasado este tiempo, filtra el caldo y mantenlo caliente.

2. 2

   Mientras tanto, pela y pica finamente la chalota 4 . Añade la chalota a una cacerola junto con la panceta en dados 5 y un chorrito de aceite 6 .

3. 3

   Sofríe a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado 7 , luego incorpora 300 g de guisantes desgranados 8 . Humedece con un cucharón del caldo de vainas 9 y baja el fuego.

4. 4

   Mientras tanto, coloca los 50 g de guisantes restantes en un robot de cocina 10 , añade un cucharón de caldo 11 y tritura hasta obtener una crema homogénea 12 .

5. 5

   Añade la crema de guisantes a la cacerola 13 y mezcla bien. A continuación incorpora la pasta 14 y llévala a punto cocinándola con un cucharón de caldo cada vez 15 .

6. 6

   Ajusta de sal 16 y remueve con frecuencia 17 . Cuando la pasta esté al dente y la consistencia bien ligada y ligeramente caldosa, apaga el fuego 18 .

7. 7

   Sirve y termina con menta fresca 19 y un chorrito de aceite crudo 20 . ¡Tu pasta con guisantes y panceta está lista para servirse bien caliente 21 !