Pasta con puerros, pecorino y panceta

Ingredientes

• 320 gMezzi rigatoni
• 300 gPuerros
• 200 gPanceta ahumada
• 150 gPecorino romano
• 20 gAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

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   Dorar la panceta

   Pon abundante agua con sal en una olla y llévala a ebullición. Mientras se calienta, dora los dados de panceta en una sartén amplia, sin añadir grasa, hasta que queden crujientes. Escurre el exceso de grasa, pasa la panceta a un cuenco y resérvala.

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   Cocinar los puerros

   Retira la parte más dura de los puerros y córtalos en rodajas finas. Si hace falta, añade un chorrito de aceite a la sartén de la panceta; incorpora los puerros y cocínalos a fuego lento unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta para ayudar a que se hagan.

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   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en el agua hirviendo y escúrrela al dente directamente sobre la sartén con los puerros. Saltéala brevemente.

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   Formar la salsa

   Añade un cucharón de agua de cocción y después el pecorino rallado y unas vueltas de pimienta recién molida. Saltea todo rápidamente para integrar los ingredientes y lograr una textura cremosa.

5. 5

   Servir el plato

   Reparte la pasta en los platos y termina con la panceta crujiente reservada.

¿Qué es la pasta con puerros, pecorino y panceta?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne la suavidad de los puerros, el sabor intenso del queso y la panceta dorada. Esta versión funciona por el contraste entre la salsa cremosa y la cobertura crujiente.

Los mezzi rigatoni, con su forma corta y estriada, recogen bien el queso y los trozos de puerro. El agua de cocción ayuda a ligar los ingredientes sin necesidad de añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 27g de proteína, 65g de hidratos y 35g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la panceta y el pecorino concentran buena parte de la grasa, y ambos contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Puerros: al cocinarse despacio, quedan tiernos y dulces, y forman la base de la salsa junto con el pecorino.

Panceta: se dora sin añadir grasa para que quede crujiente; retirar el exceso de grasa antes de reservarla ayuda a que conserve esa textura.

Pecorino: su sabor salado y marcado da carácter al plato. Rállalo para que se incorpore con facilidad.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Agua de cocción: añádela junto con el queso para que el pecorino se mezcle mejor con la pasta y los puerros.

Movimiento: saltea enseguida al incorporar el queso, hasta que los ingredientes queden bien ligados. Si la salsa parece demasiado espesa, un poco más de agua de cocción puede ayudar.

El punto de la pasta

Al dente: escurre la pasta cuando aún ofrezca algo de resistencia al morderla. Terminarla unos instantes en la sartén permite que se mezcle con la salsa.

Puerros tiernos: cocínalos a fuego lento durante unos 10 minutos y comprueba su textura antes de añadir la pasta. No hace falta que se doren.

Organizar los 25 minutos

Agua al fuego: pon la olla a calentar al principio; así puedes preparar la panceta y los puerros mientras llega a ebullición.

Panceta primero: dórala y resérvala antes de cocinar los puerros en la misma sartén. De este modo, se aprovechan los sabores que quedan en ella.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras frescas aportan un contraste ligero a la riqueza del queso y la panceta.

Sirve la pasta recién hecha, cuando la salsa está cremosa y la panceta aún conserva el crujiente. Puedes llevar pimienta negra a la mesa para ajustar el punto al gusto.

Notas y consejos

• Corta los puerros en rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme.
• Reserva la panceta fuera de la sartén mientras preparas la salsa para que no pierda el crujiente.
• Guarda un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Ralla el pecorino justo antes de incorporarlo para que se integre con más facilidad.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque la panceta y el queso ya son salados.

Variaciones

• Más pimienta: añade unas vueltas adicionales al final para intensificar su aroma.
• Puerros más suaves: cocínalos a fuego bajo hasta que estén muy tiernos, sin dejar que se doren.
• Panceta aparte: sirve toda la panceta por encima para conservar mejor su textura crujiente.
• Formato de pasta: usa otra pasta corta con estrías si no tienes mezzi rigatoni.
• Toque de aceite: añade unas gotas de aceite de oliva al servir si quieres realzar su aroma.

Errores comunes

• Panceta amontonada: dórala en una sola capa para que se tueste en lugar de cocerse en su propia humedad.
• Puerros a fuego fuerte: cocínalos despacio para que se ablanden sin quemarse.
• Pasta demasiado hecha: escúrrela al dente, ya que todavía se saltea con la salsa.
• Queso añadido sin agua: incorpora también el agua de cocción para ayudar a ligar la salsa.
• Sal añadida sin probar: comprueba el sabor antes de rectificar, pues la panceta y el pecorino aportan sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la salsa; la panceta puede perder parte de su crujiente.

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