Pasta cremosa con berenjenas sin tomate

Ingredientes

• Fusilloni 320 g
• Berenjenas blancas (para limpiar) 350 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con berenjenas en blanco cremosa, lavad, quitad los extremos y cortad las berenjenas en láminas 1 , luego obtened tiras 2 y, por último, cubitos regulares de aproximadamente 1 cm 3 .

2. 2

   Pasad los cubitos de berenjena a una sartén 4 , luego añadid aceite, sal 5 y pimienta 6 .

3. 3

   Cocinad a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas 7 . Mientras tanto, poned al fuego una olla con abundante agua salada y llevadla a ebullición. Una vez cocinadas, pasad las berenjenas a un recipiente alto 8 y trituradlas con una batidora de mano junto con un cucharón de agua de cocción 9 .

4. 4

   Debéis obtener una crema lisa 10 . Entretanto, coced la pasta el tiempo indicado en el paquete 11 . Pasad la crema a la sartén y diluidla con un cucharón de agua de cocción de la pasta 12 .

5. 5

   Mezclad hasta conseguir una textura fluida 13 . Escurrid la pasta al dente directamente en la sartén 14 , luego removédla bien para ligar y mantecarla 15 .

6. 6

   Aromatizad con unas hojas de menta fresca 16 y completad con Parmigiano Reggiano rallado 17 . Servid enseguida vuestra pasta con berenjenas en blanco cremosa bien caliente 18 .