Albóndigas de patata y garbanzos en ensalada

Ingredientes

• Patatas nuevas 300 g
• Garbanzos precocidos 300 g
• Pan rallado 50 g
• Grana Padano DOP 30 g
• Ajo 1 diente
• Huevos 1
• Pimentón dulce cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Ensalada 200 g
• Tomates cherry 250 g
• Rábanos 100 g
• Grana Padano DOP en láminas 80 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Zumo de limón 20 g
• Mostaza 1 cucharadita
• Miel 1/2 cucharadita

Preparación

1. 1

   Para preparar las albf3ndigas de patata y garbanzos en ensalada, comenzad cociendo las patatas en una olla desde agua freda; dejad que hierva durante unos 30 minutos 1 o hasta que pode1is pincharlas fe1cilmente con un tenedor. Una vez cocidas, peladlas y pasadlas por el pasapure9 2 para reducirlas a un pure9 3 .

2. 2

   Verted los garbanzos escurridos en el robot de cocina junto con el ajo 4 , el pimentf3n 5 y la sal 6 .

3. 3

   Aromatizad con el perejil 7 , luego triturad todo 8 . Transferid la mezcla al bol con las patatas trituradas y mezclad 9 .

4. 4

   Incorporad el pan rallado 10 , el Grana Padano rallado 11 y un huevo 12 .

5. 5

   Mezclad bien hasta obtener una masa homoge9nea 13 . A este punto, formad albf3ndigas de unos 25 gramos cada una 15 y colocadlas sobre una bandeja forrada con papel de horno, a la espera de la coccif3n 15 .

6. 6

   Ocupadvos de la vinagreta de limf3n: en un bol verted el aceite y el zumo de limf3n 16 , salad 17 e incorporad tambie9n la miel 18 .

7. 7

   Af1adid tambie9n la mostaza 19 , mezclad 20 y reservad. Preparad la ensalada: lavad y cortad en gajos los tomatitos 21 .

8. 8

   Lavad y cortad en rodajas finas los rabanitos 22 . En un bol unid la lechuga, los rabanitos 23 y los tomatitos 24 .

9. 9

   Alif1ad con la vinagreta de limf3n 25 y reservad. Pasad ahora a la coccif3n de las albf3ndigas: calentad bien una sarte9n untada con un chorrito de aceite, colocad las albf3ndigas 26 y cocinad a fuego medio durante unos 15 minutos 27 , teniendo cuidado de darles la vuelta con frecuencia para que se doren de manera uniforme.

10. 10

    Una vez doradas, apage1is el fuego 28 y dejad que se templen ligeramente. Trasladad la ensalada a un plato, af1adid las albf3ndigas 29 y las lascas de Grana Padano. a1Las albf3ndigas de patata y garbanzos en ensalada este1n listas para servirse 30 !