Tarta de fresas y chocolate blanco

Ingredientes

• Claras de huevo (unos 8) 300 g
• Yemas (unos 8) 150 g
• Azúcar 200 g
• Harina 00 60 g
• Fécula de patata 40 g
• Aceite de girasol 100 g
• Ralladura de limón 1
• Chocolate blanco 400 g
• Nata fresca líquida 400 g
• Leche entera 300 g
• Gelatina en hojas 16 g
• Sal fina 1 pizca
• Fresas 200 g
• Fresas 12
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de fresas y chocolate blanco, empezad por la pasta biscotto: en un bol mezclad la harina y la fécula 1 2 . En una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas verted las claras y el azúcar 3 .

2. 2

   Rallad la piel de limón 4 y montad la mezcla 5 hasta que esté blanca y espumosa. Luego incorporad las yemas 6 .

3. 3

   Mezclad con una espátula para incorporarlas 7 , luego tamizad las harinas sobre la mezcla 8 y mezclad con cuidado con la espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no bajar la preparación 9 .

4. 4

   Por último añadid también el aceite de semillas y mezclad de nuevo para incorporarlo a la masa 10 . Forrad con papel de horno una bandeja, verted la masa y alisadla con la espátula 11 12 . Hornead en horno estático precalentado a 190C durante 18-20 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, dedicaos al cremoso: picad el chocolate blanco 13 y poned la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos. Llevad a ebullición la leche con una pizca de sal 14 e incorporad la gelatina escurrida 15 .

6. 6

   Batid con las varillas para disolverla 16 , luego verted el líquido hirviendo sobre el chocolate blanco picado 17 y removed hasta que esté fundido 18 .

7. 7

   Ahora montad la nata con las varillas eléctricas 19 hasta que esté espumosa 20 . Incorporadla con suavidad a la mezcla de chocolate 21 .

8. 8

   Incorporad la nata montada mezclando suavemente con movimientos de abajo hacia arriba 22 . Mientras tanto la pasta biscotto estará horneada, así que sacadla del horno 23 , cubridla con film a contacto y dejadla enfriar. Una vez fría, dadla la vuelta para quitar el papel de horno 24 .

9. 9

   Cortad 2 bases cuadradas con un molde sin base de 20x20 cm 26 ; reservad también la masa sobrante para crear un tercer cuadrado más pequeño. Estáis listos para montar la tarta: colocad una base cuadrada en el fondo del molde 26 , luego distribuid por todo el borde las fresas cortadas por la mitad, con la parte cortada mirando hacia el molde 27 .

10. 10

    Verted la mitad del cremoso en el interior 28 . Cortad las fresas para el relleno en trocitos pequeños 29 y repartid la mitad sobre la crema 30 .

11. 11

    Insertad los recortes de la pasta biscotto 31 , luego verted la otra mitad del cremoso 32 , alisadlo y repartid la restante mitad de los cubitos de fresas 33 .

12. 12

    Colocad encima el segundo cuadrado de pasta biscotto 34 . Por último, protegéd la superficie con film y dejad reposar en el frigorífico al menos 4-5 horas o toda la noche. Antes de servir, retirad el aro, eliminad los posibles restos de papel de horno y decorad la tarta espolvoreando azúcar glas a través de una plantilla 35 . La tarta de fresas y chocolate blanco está lista para disfrutar 36 .