Tostada de mantequilla y miel

Ingredientes

• Harina Manitoba fría 300 g
• Mantequilla blando pero aún maleable 110 g
• Leche entera frío 70 g
• Azúcar frío 60 g
• Miel de acacia 20 g
• Huevos frías 2
• Levadura fresca de cerveza frío 9 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Sal fina 1 pizca
• Mantequilla cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente
• Yemas 2
• Leche entera 2 cucharas
• Mantequilla 160 g
• Miel de acacia 70 g
• Azúcar muscovado 50 g
• Sal fina 1 pizca
• Helado de nata cantidad suficiente
• Miel de acacia cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el honey butter toast , comenzad por la masa del pan brioche: en el bol de una amasadora equipada con gancho verted la harina y el azúcar 1 , luego añadid la levadura fresca desmenuzada 2 y los huevos ligeramente batidos 3 .

2. 2

   Añadid también la miel 4 y el extracto de vainilla 5 . Poned en marcha la amasadora a baja velocidad y verted la leche en hilo 6 .

3. 3

   Seguid trabajando durante 5-10 minutos, hasta que la masa esté bien ligada. De vez en cuando desprendedla del gancho y dadle la vuelta para que se ligue mejor. En este punto añadid la sal 7 y amasad un poco más. Una vez bien integrada, incorporad un trocito de mantequilla a la vez, esperando cada vez a que esté bien amalgamado antes de añadir el siguiente 8 . Este paso llevará unos 15 minutos, no tengáis prisa. Debéis obtener una masa homogénea 9 .

4. 4

   Pasad la masa a la superficie de trabajo ligeramente engrasada y aplicad algunas plegadas de refuerzo (slap & fold) 10 , luego formad una bola 11 . Poned la masa en un bol ligeramente engrasado 12 , cubrid con film transparente y dejadla fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas, hasta que doble su volumen.

5. 5

   Transcurrido el tiempo de levado 13 , volcaded la masa sobre la superficie de trabajo, formad un cilindro y divididlo en porciones de 100 g cada una 14 . Deberíais obtener 6 trozos 15 .

6. 6

   Trabajad un trozo a la vez estirándolo primero para formar un rectángulo 16 y luego enrollándolo sobre sí mismo 17 . Girad el cilindrito obtenido 90° y repetid la misma operación. Proceded igual con todas las porciones, dándoles una forma ligeramente ovalada. Engrasad y enharinad 2 moldes de 16x9 cm, con altura de 7 cm, y colocad en cada uno 3 porciones de masa, separándolas unos 1 cm 18 . Cubrid con film y dejad levar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que hayan triplicado su volumen.

7. 7

   Cuando falten unos 30 minutos para que termine el levado, pincelad la superficie con la mezcla de yemas y leche que habréis batido previamente 19 . Pasada media hora la mezcla se habrá secado, así que pincelad de nuevo. Hornead en horno ventilado precalentado a 170 °C durante 15-18 minutos 20 . Una vez bien dorados, sacadlos del horno y dejadlos enfriar, primero en el molde 21 y luego sobre una rejilla.

8. 8

   Mientras tanto, mezclad en un bol la mantequilla con una pizca de sal 22 , el azúcar muscovado 23 y la miel 24 .

9. 9

   Mezclad bien para integrar el conjunto 25 . Cortad los pan brioche fríos en rebanadas de 1,5 cm de grosor y, a continuación, retirad la corteza 27 .

10. 10

    Pincelad las rebanadas por todos los lados con la mantequilla aromatizada 28 . Colocad las rebanadas en una bandeja 29 y hornead de nuevo a 200 °C en modo estático durante 15-18 minutos, hasta que estén bien doradas 30 .

11. 11

    Dejad entibiar, luego emplatad y decorad las rebanadas tostadas con una bola de helado 31 y un chorrito de miel 32 . ¡Vuestro honey butter toast está listo para disfrutar 33 !