Rollitos de piadina con pollo

Ingredientes

• Pechuga de pollo 250 g
• piadina 4
• Tomates de pera 160 g
• Lechuga 8 hojas
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Col lombarda 150 g
• Zanahorias 50 g
• Cebolleta fresca 1/2
• Yogur desnatado 90 g
• Vinagre de vino blanco 1 cuchara
• Azúcar 1 cucharadita
• mayonesa 2 cucharas
• Cebollino picada 1 cucharadita
• Mostaza 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los rollitos de pollo, comenzad con la preparación de la ensalada de col y zanahoria según la receta que encontráis Ensalada de col y zanahorias (coleslaw) . Cortad a juliana (para los detalles consultad la Ficha de Cocina Cómo cortar las verduras ) las zanahorias y la col 1 . Mezclad la col y las zanahorias en un bol 2 y añadid también la cebolleta cortada muy fina. Preparad la salsita: en un cuenco mezclad el yogur desnatado con la mayonesa, luego añadid la mostaza, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Por último incorporad el cebollino 3 . Probad y ajustad de sal si es necesario.

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   Abrid la juliana de verduras con el aliño obtenido 4 . Tomad la pechuga de pollo, limpiadla y fileteadla en tiras no demasiado finas 5 , untadlas con una cucharada de aceite y, por último, salpimentad. Cocinadlas durante 6 minutos, 3 minutos por cada lado 6 para que se doren bien.

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   Tras cocinarlas, cortad las pechugas de pollo en tiras y reservadlas 7 . Ahora coged los tomates, lavadlos y cortadlos en rodajas 8 ; coged la lechuga, lavadla y separad las hojas. Cuando tengáis todos los ingredientes listos, empezad a montar los rollitos: calentad la piadina a fuego bajo, durante unos segundos en una plancha o en una sartén antiadherente 9 . ¡No demasiado para que no se reseque!

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   Colocad la piadina caliente sobre una tabla de cortar y poned encima un par de hojas de lechuga 10 , las rodajas de tomate cortadas previamente 11 , salpimentad ligeramente y añadid el pollo cocido y cortado en tiras 12 .

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   y por último añadid la ensalada de col y zanahoria 13 . Doblad los rollitos formando un rollo (14-15), teniendo cuidado de plegarlo apretando lo máximo posible. Para mantener el rollo bien cerrado, envolvedlo en papel de aluminio y dejadlo reposar unos minutos para que los sabores se amalgamen mejor. Vuestros rollitos están listos: podéis comerlos aún calientes/tibios o, cuando se hayan enfriado, retirad solo la parte superior del papel de aluminio; así el relleno no se saldrá y permanecerá dentro de la piadina.