Pasta al horno a la siciliana

Ingredientes

• Rigatoni 400 g
• Scamorza ahumada 400 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Passata de tomate 750 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Berenjenas 800 g
• Aceite de cacahuete 500 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta al horno a la siciliana, empezad por la salsa: verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadid el diente de ajo machacado y dejad que coja sabor unos minutos a fuego suave. Cuando el ajo esté dorado, incorporad la passata de tomate 1 , salpimentad, aromatizad con unas hojas de albahaca fresca 2 y mezclad 3 .

2. 2

   Cubrid con una tapa 4 y coced durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción retirad el ajo y reservad la salsa. Mientras tanto ocupáos de las berenjenas: lavadlas, quitad los extremos 5 y cortadlas primero en láminas y luego en dados de aproximadamente 1,5 cm 6 .

3. 3

   Calentad abundante aceite de cacahuete en una sartén amplia y, cuando alcance los 1700, freíd las berenjenas de pocas en pocas, para no bajar demasiado la temperatura del aceite 7 . Dejádlas dorar de forma uniforme, luego escurridlas con una espumadera 8 y pasadlas a papel absorbente para eliminar el aceite sobrante 9 . Saladlas ligeramente.

4. 4

   Mientras freís las berenjenas, poned al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando llegue a ebullición añadid los rigatoni 10 . Mientras la pasta se cocina, cortad la scamorza ahumada en dados 11 . Escurrid los rigatoni 2-3 minutos antes del tiempo indicado y transferidlos a un bol. Aliñadlos con casi toda la salsa de tomate, luego añadid aproximadamente la mitad de las berenjenas fritas 12 .

5. 5

   Incorporad también la mitad de la scamorza en dados 13 y unas hojas de albahaca desgarradas con la mano 14 . Mezclad bien, de manera que el condimento quede repartido de forma uniforme 15 .

6. 6

   Espolvoread el fondo de una fuente con la salsa reservada (nosotros usamos una de 27 cm) 16 , luego verted en ella la pasta aliñada. Niveladla con cuidado 17 y añadid encima las berenjenas reservadas 18 .

7. 7

   Repartid la scamorza restante por la superficie 19 y espolvoread con Parmigiano Reggiano rallado 20 . Coced en horno estático precalentado a 1800 durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Sacad del horno 21 y dejad reposar unos minutos antes de servir vuestra pasta al horno a la siciliana.