Tarta salada vegana de primavera

Ingredientes

• 500 gHarina 00
• 100 gAceite de oliva virgen extra
• 150 gAgua
• 1 pizcaSal fina
• 500 gEspárragos, por limpiar
• 150 gPuerros, por limpiar
• 120 gQueso vegetal
• 150 gHarina de garbanzos
• 250 gAgua
• 20 gAceite de oliva virgen extra
• Al gustoSal fina
• 30 gQueso vegetal
• 20 gCebolla roja

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal y los 100 g de aceite. Incorpora poco a poco los 150 g de agua mientras integras con un tenedor; la cantidad necesaria puede variar según la harina.

2. 2

   Reposar la masa

   Amasa en el bol hasta que se absorban los líquidos y después trabaja la masa sobre la encimera hasta obtener una bola lisa y homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala en el frigorífico al menos 1 hora, o mejor toda la noche.

3. 3

   Preparar la mezcla

   En otro bol, mezcla la harina de garbanzos y sal al gusto con los 250 g de agua, usando unas varillas. Tapa y deja reposar la mezcla en el frigorífico al menos 1 hora.

4. 4

   Escaldar espárragos

   Retira la parte más dura de los tallos y cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escúrrelos y pásalos a un bol con agua y hielo para conservar su firmeza y color.

5. 5

   Pochar los puerros

   Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas. Ponlos en una sartén con los 20 g de aceite y cocínalos a fuego suave durante 5 minutos; añade sal al gusto.

6. 6

   Saltear las verduras

   Corta los espárragos escurridos en trozos y reserva enteros unos 8-10 para decorar. Añade el resto a la sartén con los puerros, saltéalos juntos un par de minutos y apaga el fuego.

7. 7

   Unir el relleno

   Saca del frigorífico la mezcla de harina de garbanzos y agua. Ralla dentro 120 g de queso vegetal, incorpora los puerros y los espárragos salteados y mezcla bien.

8. 8

   Estirar la masa

   Estira la masa sobre papel de horno hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Pasa la masa con el papel a un molde de 29 × 20 cm y pincha la base con un tenedor.

9. 9

   Rellenar la tarta

   Vierte el relleno en la base y alísalo. Pliega hacia dentro los bordes de la masa.

10. 10

    Añadir la cobertura

    Coloca encima los espárragos enteros reservados. Reparte la cebolla roja cortada en láminas finas y los 30 g de queso vegetal rallado.

11. 11

    Hornear la tarta

    Hornea en el horno estático precalentado a 190 °C durante unos 70 minutos, hasta que esté dorada. Sácala del horno, deja que se entibie y córtala para servir.

¿Qué es una tarta salada vegana de primavera?

Es una tarta horneada con una base de masa brisé y un relleno vegetal, aquí centrado en espárragos y puerros. Las tartas saladas de este estilo forman parte de distintas tradiciones europeas de cocina casera, con rellenos que suelen aprovechar verduras de temporada.

En esta versión, la masa se prepara con aceite en lugar de mantequilla y la mezcla de harina de garbanzos aporta cuerpo al relleno. Los espárragos reservados para la superficie le dan un acabado reconocible y hacen que la tarta resulte vistosa al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 16g de proteína, 80g de hidratos y 19g de grasa.

La harina de trigo y la de garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el queso vegetal contribuyen a la grasa; la harina de garbanzos y el queso suman parte de la proteína. Acompaña una porción con una ensalada de hojas para completar el plato con más verduras.

La masa brisé con aceite

Proporciones: añade el agua poco a poco, porque la harina puede absorberla de manera distinta. Para cuando la masa se una y quede homogénea; no hace falta trabajarla más de lo necesario.

Reposo: enfríala al menos una hora para que sea más manejable al estirarla. Si la preparas la víspera, mantenla envuelta en el frigorífico hasta el momento de usarla.

El papel de la harina de garbanzos

Mezcla: las varillas ayudan a dispersar la harina en el agua y reducir los grumos. Dejar reposar esta preparación en frío durante al menos una hora forma parte del método de la receta.

Relleno: el queso vegetal rallado y las verduras se incorporan a esa mezcla antes de rellenar la base. Remueve bien para repartir los ingredientes por toda la tarta.

Cocinar las verduras

Espárragos: se escaldan durante 10 minutos y después se enfrían en agua con hielo. Retira los tallos duros antes de cocerlos y reserva 8-10 piezas enteras para la cobertura.

Puerros: cocínalos a fuego suave durante 5 minutos, hasta que estén pochados. El salteado breve posterior con los espárragos une las verduras sin prolongar demasiado su cocción.

Montaje y acabado

Base: estira la masa hasta unos 5 mm y colócala con el papel de horno en el molde de 29 × 20 cm. Pincha la base con un tenedor antes de añadir el relleno.

Cobertura: alisa el relleno y pliega los bordes hacia dentro. Coloca los espárragos reservados, la cebolla roja laminada y el queso vegetal rallado por encima.

Cómo saber si está lista

Tiempo: el horneado previsto es de unos 70 minutos en horno estático precalentado a 190 °C. La señal indicada por la receta es que la tarta quede dorada.

Al servir: déjala entibiar después de sacarla del horno antes de cortarla. Así podrás repartir las porciones sin manipularla recién salida y muy caliente.

Ideas para acompañarla

Ensalada: una ensalada verde o de hojas con un aliño sencillo aporta frescor junto a la masa y el relleno. Sirve la tarta templada o a temperatura ambiente.

Picnic: deja que se entibie y córtala en porciones antes de transportarla. También funciona como plato para compartir en una comida ligera o una cena.

Notas y consejos

• Añade el agua de la masa poco a poco, ya que la absorción depende de la harina.
• Deja reposar tanto la masa como la mezcla de harina de garbanzos al menos una hora en el frigorífico.
• Enfría los espárragos escaldados en agua con hielo antes de escurrirlos.
• Reserva 8-10 espárragos enteros para colocarlos sobre el relleno.
• Extiende la masa sobre el papel de horno para poder trasladarla al molde con facilidad.
• Deja que la tarta se entibie antes de cortarla.

Variaciones

• Otras verduras: sustituye parte de los espárragos por otra verdura de temporada, manteniendo la misma preparación.
• Cebolla: aumenta la cantidad de cebolla roja si quieres que tenga más presencia en la cobertura.
• Hierbas: añade hierbas frescas picadas al relleno para aportar un matiz aromático.
• Queso vegetal: utiliza un queso vegetal que se pueda rallar tanto dentro del relleno como en la superficie.
• Porciones pequeñas: corta la tarta en cuadrados para servirla como aperitivo o llevarla a un picnic.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente porque la harina puede necesitar una cantidad algo distinta.
• Trabajar demasiado la masa: deja de amasar en cuanto esté lisa y homogénea para poder estirarla después.
• Omitir el reposo: enfría la masa y la mezcla de garbanzos al menos una hora, tal como indica el método.
• No enfriar los espárragos: pásalos por agua con hielo tras escaldarlos para conservar su firmeza y color.
• Cortar la tarta recién horneada: deja que se entibie antes de dividirla en porciones.
• No vigilar el dorado: hornea unos 70 minutos y comprueba que la superficie esté dorada antes de sacarla.

Cómo conservarla

Guarda las porciones en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas, o sírvelas a temperatura ambiente.

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