Bocaditos de pollo a la mediterránea

Ingredientes

• 750 gpechuga de pollo
• 200 gtomates cherry
• 30 gaceitunas taggiasche
• 15 galcaparras en sal
• 1 dienteajo
• 60 gvino blanco
• cantidad suficienteorégano
• 20 gaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la pechuga en bocaditos regulares de unos 2-3 cm y resérvalos. Lava y seca los tomates cherry, pártelos por la mitad, desala las alcaparras bajo el agua fría y aplasta ligeramente el diente de ajo.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una sartén amplia y añade el ajo. Deja que aromatice durante 1 minuto a fuego medio, incorpora el pollo y dóralo durante unos 5-6 minutos, removiendo con frecuencia para que tome color por todos los lados. Sala.

3. 3

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo durante unos 2 minutos. Incorpora los tomates cherry y las aceitunas taggiasche.

4. 4

   Agrega las alcaparras

   Añade las alcaparras, un poco de pimienta negra molida y algo de orégano seco.

5. 5

   Termina la cocción

   Mezcla bien y cocina a fuego medio durante otros 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el fondo se haya reducido ligeramente. Retira el ajo y sirve bien caliente con la salsa.

¿Qué son los bocaditos de pollo a la mediterránea?

Es un plato de pollo cortado en trozos pequeños y cocinado en sartén con tomates, aceitunas y alcaparras. La combinación de ingredientes evoca sabores habituales de la cocina mediterránea, aunque aquí se resuelve en una preparación rápida.

Esta versión funciona porque el vino aporta líquido para la salsa y los ingredientes salinos y aromáticos dan carácter al pollo sin una elaboración complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 35g de proteína, 5g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la pechuga de pollo; el aceite y, en menor medida, las aceitunas aportan grasa. Los tomates y el vino contribuyen con una cantidad modesta de hidratos de carbono. Puedes equilibrar la ración con una ensalada o verduras y una guarnición de arroz o patata.

El corte y los ingredientes

Trozos regulares: cortar el pollo en piezas de unos 2-3 cm ayuda a que se doren de manera uniforme y se cocinen en el tiempo indicado.

Alcaparras y aceitunas: las alcaparras se desalán antes de usarlas, mientras que las aceitunas aportan un punto salino. Prueba la salsa antes de añadir más sal.

Cómo dorar el pollo

Ajo aromático: deja el diente aplastado en el aceite durante 1 minuto a fuego medio, sin que se queme, y retíralo al final.

Buen contacto: usa una sartén amplia y remueve a menudo durante los 5-6 minutos de dorado. Si los trozos quedan demasiado apretados, pueden soltar líquido en lugar de tomar color.

El papel del vino y los tomates

Vino blanco: deja que se evapore durante unos 2 minutos antes de incorporar el resto de los ingredientes. Así el fondo conserva su aroma sin que destaque el alcohol.

Tomates cherry: al cocerse durante los 10 minutos finales, se ablandan y aportan jugos a la salsa. Corta las piezas por la mitad para que se integren mejor.

Cuándo está listo

Pollo tierno: tras los 10 minutos finales, comprueba que los trozos están cocinados por dentro y tiernos al cortarlos.

Salsa reducida: el fondo debe quedar ligeramente concentrado, pero no seco. Retira la sartén del fuego cuando el pollo esté hecho y aún quede salsa para acompañarlo.

Con qué acompañarlo

Pan: sirve el pollo caliente con pan para aprovechar la salsa de tomate, vino, aceitunas y alcaparras.

Guarnición: también queda bien con arroz, patatas cocidas o una ensalada sencilla. Si eliges una guarnición con almidón, puedes servir una cantidad moderada para equilibrar el plato.

Notas y consejos

• Seca los tomates después de lavarlos para que no añadan agua innecesaria a la sartén.
• Desala las alcaparras bajo agua fría antes de incorporarlas.
• Corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve con frecuencia mientras se dora el pollo para que tome color por todos los lados.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, ya que las aceitunas y las alcaparras son saladas.
• Retira el ajo antes de servir para que su sabor no domine el plato.

Variaciones

• Añade guindilla: incorpora una pizca al aceite para dar un toque picante.
• Usa aceitunas negras: sustitúyelas por las taggiasche si no las encuentras.
• Cambia el orégano: prueba con tomillo seco para variar el aroma.
• Más salsa: añade un poco más de tomate cherry y deja que se ablande junto al pollo.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz cocido para recoger los jugos de la sartén.

Errores comunes

• Trozos desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; corta el pollo en piezas regulares de 2-3 cm.
• Sartén demasiado llena: el pollo puede cocerse en sus jugos en vez de dorarse; utiliza una sartén amplia.
• Ajo quemado: puede amargar el aceite; aromatízalo solo durante 1 minuto a fuego medio.
• Alcaparras sin desalar: pueden dejar el conjunto demasiado salado; enjuágalas bajo agua fría.
• Salsa seca: el fondo puede reducirse demasiado; retira la sartén del fuego cuando aún quede algo de salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes