Crepes de lentejas

Ingredientes

• Lentejas rojas peladas 200 g
• Almidón de maíz 80 g
• Agua 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Levadura nutricional (opcional) 5 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomates cherry 100 g
• Azúcar moreno 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Vinagre balsámico 1 cuchara
• Queso vegetal untable 160 g
• Calabacines 200 g
• Rúcula 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las crepes de lentejas, primero enjuaga las lentejas bajo agua corriente, luego colócalas en un bol 1 y cúbrelas con agua hirviendo 2 . Déjalas en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo, comienza con el relleno: quita los extremos de los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas 3 .

2. 2

   Coloca las láminas de calabacín en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite caliente 4 , luego sala 5 . Asa los calabacines a fuego fuerte un par de minutos por cada lado 6 .

3. 3

   Mientras tanto, parte los tomates cherry por la mitad 7 . Pon los tomates en una sartén y condiméntalos con aceite 8 , sal 9 y azúcar moreno.

4. 4

   Añade también el vinagre balsámico 10 y cocina a fuego medio-alto por ambos lados hasta que se caramelicen 11 ; tardarán unos 10 minutos. Mientras se cocinan los tomates, prepara la masa para las crepes: escurre las lentejas y trasládalas a un recipiente alto y estrecho 12 .

5. 5

   Añade la levadura nutricional (si no la tienes, puedes omitirla) 13 , el almidón de maíz 14 y el agua 15 .

6. 6

   Añade también el aceite 16 y la sal. Tritura con una batidora de mano 17 hasta obtener una masa fluida y homogénea 18 .

7. 7

   Estás listo para cocinar las crepes: calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm de diámetro, vierte en el centro un cucharón de masa 19 y muévelo para distribuir uniformemente la mezcla. Cocina a fuego moderado durante 2-3 minutos 20 , luego dale la vuelta con cuidado ayudándote con un plato o una tapa y completa la cocción por el otro lado 21 .

8. 8

   Apila las crepes a medida que estén listas 22 . Una vez cocidas, puedes rellenar tus crepes de lentejas: unta el queso crema vegetal en la mitad de la superficie 23 , luego añade un puñado de rúcula 24 .

9. 9

   Rellena con los tomates cherry 25 y los calabacines a la plancha 26 . Dobla por la mitad y procede de la misma manera con todas las demás. ¡Tus crepes de lentejas están listas para disfrutar 27 !