Tarta de las monjas

Ingredientes

• 750 gricotta de vaca
• 6huevos
• 270 gazúcar
• 270 gharina de almendras
• 2limones, solo la ralladura
• 1 pizcasal fina
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Batir huevos y azúcar

   Casca los huevos en el bol de una batidora de pie y añade el azúcar. Bate con las varillas unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté clara, esponjosa y aireada. Si no tienes batidora de pie, utiliza unas varillas eléctricas en un bol.

2. 2

   Añadir ricotta

   Incorpora la ralladura de los limones, procurando rallar solo la parte amarilla, y sigue mezclando. Añade la ricotta poco a poco, una cucharada cada vez, y espera a que se integre antes de agregar la siguiente. En otro bol, mezcla la harina de almendras con la sal.

3. 3

   Mezclar la masa

   Vierte gradualmente la mezcla de harina de almendras en el bol de la batidora y trabaja la masa unos instantes, hasta que quede homogénea, suave y bastante cremosa. Forra con papel de horno un molde de 26 cm de diámetro y vierte dentro la mezcla.

4. 4

   Hornear y enfriar

   Alisa suavemente la superficie con una espátula. Hornea en el centro del horno estático precalentado a 170 °C durante unos 60 minutos. Deja que la tarta se enfríe por completo dentro del molde antes de desmoldarla; pásala a una fuente y termina con azúcar glas.

¿Qué es la tarta de las monjas?

Es una tarta sin harina de trigo cuya miga húmeda se construye con ricotta y harina de almendras. El nombre evoca la repostería conventual, aunque esta receta no especifica un origen concreto.

Aquí, los huevos batidos aportan aire y el limón da frescor a una mezcla rica y suave. El resultado es delicado, por lo que conviene dejarlo enfriar bien antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 18g de proteína, 34g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, mientras que la harina de almendras aporta grasas y algo de proteína; la ricotta y los huevos también contribuyen a la proteína y la grasa. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y sírvela después de una comida con verduras.

La importancia de los ingredientes

Ricotta: añádela poco a poco para que se integre en los huevos batidos sin dejar grumos grandes. Una ricotta bien escurrida ayuda a que la masa no quede excesivamente líquida.

Almendra: mézclala primero con la sal y después incorpórala gradualmente. La harina de almendras sustituye a la harina de trigo y da cuerpo a la tarta.

Cómo conseguir una masa aireada

Huevos y azúcar: bate durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa. Este paso incorpora aire antes de añadir los ingredientes más densos.

Incorporación: agrega la ricotta en cucharadas y la mezcla de almendra poco a poco. Mezcla solo hasta que la masa quede uniforme, sin prolongar el batido más de lo necesario.

Pistas para saber si está hecha

Superficie: alisa la masa antes de hornear para que se cocine de manera más uniforme. Coloca el molde en la rejilla central del horno estático a 170 °C.

Centro: hornea unos 60 minutos y comprueba que la tarta esté asentada. Al enfriarse puede conservar una textura húmeda y delicada; no hace falta esperar a que quede seca.

Enfriado y desmoldado

Reposo: deja la tarta enfriarse completamente dentro del molde. Mientras está caliente, su textura húmeda puede hacer que se rompa al moverla.

Acabado: cuando esté fría, pásala con cuidado a una fuente y espolvorea azúcar glas justo antes de servir. Así el acabado queda limpio y ligero.

Con qué acompañarla

Fruta: sírvela con frutos rojos o gajos de naranja para aportar un contraste fresco y ligeramente ácido. También combina bien con fruta de temporada cortada.

Bebida: un café o un té sin endulzar acompaña su dulzor sin recargar el conjunto. Si la sirves como postre, corta porciones moderadas porque es una tarta contundente.

Notas y consejos

• Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar el sabor amargo de la parte blanca.
• Añade la ricotta cucharada a cucharada y espera a que se integre cada vez.
• Forra el molde de 26 cm con papel de horno para facilitar el desmoldado.
• Mantén el molde en la rejilla central y respeta el horno estático a 170 °C.
• Deja enfriar la tarta por completo antes de moverla, porque recién hecha es frágil.
• Espolvorea el azúcar glas cuando la tarta esté fría, para que no se humedezca enseguida.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón, sin llegar a la parte blanca.
• Con naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Con vainilla: perfuma la mezcla con vainilla para un aroma más dulce.
• Con frutos rojos: sirve cada porción con frutos rojos frescos para aportar acidez.
• Con canela: añade una pizca de canela a la harina de almendras para darle un matiz especiado.

Errores comunes

• Batido insuficiente: bate huevos y azúcar unos 5 minutos, hasta que estén claros y aireados.
• Ricotta de golpe: añádela en cucharadas y espera a que se absorba antes de continuar.
• Ralladura amarga: evita la parte blanca del limón y utiliza solo la cáscara amarilla.
• Horno demasiado caliente: precaliéntalo a 170 °C y coloca el molde en la rejilla central.
• Desmoldado prematuro: espera a que la tarta esté completamente fría para evitar que se rompa.
• Mezcla irregular: incorpora la harina de almendras gradualmente hasta obtener una masa homogénea.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío unos minutos; si quieres templarla, calienta una porción brevemente a baja potencia en el microondas.

Preguntas frecuentes