Pasta con crema de calabacín y queso de cabra al limón y cúrcuma

Ingredientes

• Fusilloni 320 g
• Calabacines (para limpiar) 700 g
• Queso de cabra fresco 200 g
• Piñones 100 g
• Ajo 1 diente
• Cúrcuma en polvo 1 cucharadita
• Albahaca cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Piñones 40 g
• Ralladura de limón 1
• Menta cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de calabacín y queso de cabra al limón y cúrcuma, primero poned al fuego una olla con agua para cocer la pasta. Recortad los extremos de los calabacines y cortadlos en rodajas finas 1 . En una sartén, dorad un chorrito de aceite con un diente de ajo machacado 2 , luego añadid los calabacines 3 .

2. 2

   Salad 4 , añadid pimienta y saltead a fuego vivo durante unos 8-10 minutos. Mientras tanto, coced la pasta al dente en el agua hirviendo y salada 5 . Cuando los calabacines estén hechos, retirad el ajo 6 .

3. 3

   Pasad aproximadamente dos tercios de los calabacines a un vaso para batir 7 , dejando el resto en la sartén. Añadid el queso de cabra 8 , un poco de sal y pimienta 9 .

4. 4

   Incorporad también los piñones 10 , las hojas de albahaca 11 y la cúrcuma 12 .

5. 5

   Por último, verted un chorrito de aceite y un cucharón del agua de cocción de la pasta 13 . Triturad con una batidora de mano 14 hasta obtener una crema lisa y homogénea 15 .

6. 6

   Cuando la pasta esté cocida, escurridla en la sartén con los calabacines que quedan 16 , luego añadid la crema de queso de cabra 17 y un cucharón del agua de cocción 18 .

7. 7

   Mezclad para integrar bien todo 19 y aromatizad con las hojitas de menta 20 . Emplataos inmediatamente 21 .

8. 8

   Decorad con piñones al gusto 22 , ralladura de limón 23 y alguna hoja más de menta. ¡Vuestra pasta con crema de calabacín y queso de cabra al limón y cúrcuma está lista para servir 24 !