Tarta de crema de limón con base crujiente

Ingredientes

• 320 gharina 00
• 200 gmantequilla fría
• 130 gazúcar glas
• 55 ghuevo (aproximadamente 1 mediano)
• cantidad suficienteralladura de limón
• 1 pizcasal fina
• 700 gleche entera
• 150 gazúcar
• 75 gyemas (aproximadamente 4 medianas)
• 35 gharina 00
• 30 gfécula de patata
• 30 gzumo de limón
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Exprime y cuela el limón. Calienta la leche en un cazo. En un bol, bate las yemas con los 150 g de azúcar hasta que la mezcla quede homogénea y añade el zumo de limón.

2. 2

   Añade las harinas

   Incorpora la fécula de patata y los 35 g de harina, mezclando con las varillas hasta integrarlas.

3. 3

   Templa la mezcla

   Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Pasa todo a un cazo.

4. 4

   Espesa la crema

   Cocina a fuego bajo y remueve continuamente hasta que la crema espese. Viértela en una fuente enfriada previamente en el congelador, alisa la superficie y cúbrela con film en contacto. Déjala templar a temperatura ambiente y después refrigérala hasta que cuaje.

5. 5

   Mezcla la masa

   Pon en un bol los 320 g de harina, la mantequilla fría cortada en cubitos, la pizca de sal y la ralladura de limón.

6. 6

   Forma la masa

   Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Añade los 130 g de azúcar glas y el huevo.

7. 7

   Deja reposar

   Amasa brevemente, primero en el bol y luego sobre la superficie de trabajo, hasta formar un bloque compacto y homogéneo. Envuélvelo en film y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

8. 8

   Forra el molde

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Colócala en un molde de 28 × 20 cm, ajustándola a la base y los bordes. Recorta el sobrante con un cuchillo pequeño y resérvalo.

9. 9

   Rellena la base

   Pincha la base con un tenedor. Saca la crema del frigorífico y remuévela para ablandarla; viértela sobre la masa y alisa la superficie.

10. 10

    Decora y hornea

    Amasa de nuevo los recortes y estíralos al mismo grosor. Córtalos en rombos con una rueda dentada y colócalos en diagonal sobre la tarta, primero en un sentido y luego en el otro. Hornea en horno estático precalentado a 170 °C durante unos 50 minutos.

11. 11

    Enfría y sirve

    Cuando la masa esté dorada, saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo. Espolvorea azúcar glas al gusto antes de servir.

¿Qué es la tarta de crema de limón?

Es una tarta de masa quebrada rellena de crema pastelera, con un acabado de rombos de masa por encima. La combinación de crema suave y base crujiente recuerda a las tartas caseras tradicionales de pastelería europea.

En esta versión, el limón aparece tanto en el relleno como en la masa. La ralladura aporta aroma a la base, mientras que el zumo da un contrapunto cítrico a la crema.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 10g de proteína, 75g de hidratos y 30g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa; la leche, los huevos y las yemas contribuyen con proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y evita añadir más acompañamientos dulces.

La crema pastelera

Yemas y azúcar: bátelas antes de añadir los ingredientes secos para que la mezcla quede uniforme. La harina y la fécula de patata ayudan a espesar la crema durante la cocción.

Leche caliente: incorpórala poco a poco y sin dejar de remover, así se integra con las yemas antes de volver al fuego. Cocina a fuego bajo hasta que la crema espese y cúbrela con film en contacto para evitar que se forme una película.

Una masa quebrada manejable

Mantequilla fría: trabajarla en cubitos con la harina y las yemas de los dedos crea una mezcla arenosa, base de una masa quebrada. Procura no calentarla demasiado con las manos.

Reposo: los 30 minutos mínimos en el frigorífico ayudan a que la masa se pueda estirar y colocar con más facilidad. Mantén también fríos los recortes hasta el momento de hacer los rombos.

Cómo saber si está hecha

Crema: debe quedar espesa antes de pasarla a la fuente; remuévela después de refrigerarla para recuperar una textura más lisa antes de rellenar la tarta.

Base: hornea a 170 °C durante unos 50 minutos, guiándote también por el color dorado de la masa. Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla para que el relleno se asiente.

El acabado de rombos

Recortes: júntalos y estíralos de nuevo hasta unos 3 mm, igual que la base. Si se ablandan mientras trabajas, enfríalos un poco antes de cortarlos.

Colocación: dispone los rombos en diagonal y cruza la dirección de las dos filas para formar el dibujo. No hace falta presionarlos con fuerza sobre la crema.

Cuándo servirla

Esta tarta se disfruta mejor una vez fría, cuando el relleno ha tenido tiempo de cuajar. El azúcar glas se añade al final para que conserve su aspecto espolvoreado.

Sírvela sola con café o té, o acompáñala con fruta fresca si quieres añadir algo ligero y jugoso al plato.

Notas y consejos

• Usa mantequilla bien fría para que la masa conserve una textura quebradiza.
• Cuela el zumo de limón antes de incorporarlo a la mezcla de yemas.
• Añade la leche caliente poco a poco mientras bates para integrar bien los ingredientes.
• Cubre la crema con film en contacto antes de refrigerarla.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.
• Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade un poco más de ralladura de limón a la masa.
• Toque de naranja: sustituye parte de la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Dibujo distinto: corta tiras en lugar de rombos y crúzalas sobre el relleno.
• Sin decoración: reserva la masa para cubrir la tarta con tiras sencillas en una sola dirección.
• Acabado aromático: espolvorea una pequeña cantidad de ralladura fina junto con el azúcar glas al servir.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: puede quedar menos quebradiza; amásala solo hasta que forme un bloque homogéneo.
• Crema con grumos: incorpora la leche poco a poco y remueve continuamente con las varillas.
• Crema con película: coloca el film directamente en contacto con su superficie mientras se enfría.
• Base que se encoge: respeta el reposo de al menos 30 minutos en el frigorífico antes de estirarla.
• Corte con el relleno blando: deja que la tarta se enfríe por completo antes de servirla.
• Rombos difíciles de cortar: enfría los recortes si se han ablandado al volver a estirarlos.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes