Bocaditos de acelgas y ricotta

Ingredientes

• 460 g (2 láminas rectangulares)Hojaldre
• 1Yema de huevo
• 500 gAcelgas para limpiar
• 250 gRicotta de vaca
• 80 gParmesano Reggiano DOP
• Al gustoNuez moscada
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra
• Al gustoAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cocer las acelgas

   Limpiad las acelgas y retirad los tallos. Calentad un chorrito de aceite en una sartén y coced las hojas a fuego medio durante 3 o 4 minutos; añadid sal al gusto.

2. 2

   Picar y escurrir

   Escurrid bien las acelgas para retirar el exceso de agua y picadlas finamente con un cuchillo. Pasadlas a un bol.

3. 3

   Preparar el relleno

   Añadid la ricotta y el parmesano rallado a las acelgas. Salpimentad y aromatizad con nuez moscada.

4. 4

   Mezclar y cortar

   Mezclad hasta conseguir una preparación homogénea y pasadla a una manga pastelera sin boquilla. Desenrollad el hojaldre y dividid cada lámina en tres partes iguales a lo largo.

5. 5

   Formar los rollos

   Distribuid una tira de relleno junto a un borde de cada porción de hojaldre. Enrollad la masa y sellad bien los bordes para que no se escape el relleno.

6. 6

   Cortar y colocar

   Con un cuchillo afilado, cortad los cilindros en trozos de unos 2 cm. Colocadlos ligeramente separados en una bandeja cubierta con papel vegetal.

7. 7

   Pincelar y hornear

   Batid la yema y pincelad los bocaditos. Horneadlos en el horno ventilado precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

¿Qué son los bocaditos de acelgas y ricotta?

Son pequeños rollos de hojaldre rellenos de acelgas cocidas, ricotta y queso curado. La combinación de verdura y queso recuerda a rellenos habituales en la cocina italiana, envueltos aquí en una masa que queda crujiente al hornearse.

Esta versión funciona porque el relleno se prepara antes de montar los bocaditos y se pica fino, de modo que resulta fácil repartirlo en tiras. El parmesano aporta un sabor más intenso que complementa la suavidad de la ricotta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 6g de proteína, 12g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre; la grasa viene sobre todo del hojaldre, la ricotta, el parmesano y la yema. Los quesos aportan proteína, y acompañar la ración con una ensalada o verduras frescas ayuda a completar el plato.

Preparar bien las acelgas

Limpieza: retirad los tallos antes de cocinar las hojas, tal como indica la receta. Cocedlas solo 3 o 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.

Escurrido: eliminad bien el agua antes de picarlas y mezclarlas con los quesos. Así el relleno queda más manejable y no humedece tanto el hojaldre.

Lograr un relleno homogéneo

Mezcla: incorporad la ricotta y el parmesano a las acelgas picadas, y añadid sal, pimienta y nuez moscada al gusto. La preparación debe quedar repartida de manera uniforme, sin grandes trozos de hoja.

Manga: una manga sin boquilla permite colocar el relleno en una tira regular. Si no tenéis una, podéis usar una bolsa de uso alimentario con una esquina cortada.

Enrollar y cortar el hojaldre

Tiras: dividid cada lámina en tres partes iguales a lo largo y poned una línea de relleno cerca de un borde. Enrollad sin apretar demasiado y sellad la unión para contener el relleno.

Tamaño: cortad los cilindros en piezas de unos 2 cm con un cuchillo afilado. Colocadlas con algo de separación para que el calor circule alrededor de cada una.

Dorado y textura

Acabado: la yema batida ayuda a que la superficie tome color durante el horneado. Aplicad una capa fina para cubrir los bocaditos sin empapar la masa.

Punto: hornead a 200 °C con el horno ventilado durante unos 10 minutos. Sacadlos cuando estén dorados y crujientes, vigilando el final del tiempo porque el tamaño de las piezas puede variar.

Cuándo servirlos

Servicio: estos bocaditos se pueden presentar como aperitivo o en un buffet, recién hechos o templados. También combinan bien con una ensalada sencilla, que aporta frescor junto a la masa y los quesos.

Organización: podéis preparar el relleno antes de formar los rollos, siempre que lo mantengáis refrigerado hasta el montaje. Dejad el horneado para el momento de servir si queréis conservar mejor la textura crujiente.

Notas y consejos

• Escurrid las acelgas con cuidado antes de picarlas para que el relleno no quede aguado.
• Picad las hojas finamente para que se repartan mejor dentro de los rollos.
• Sellad la unión del hojaldre con los dedos para evitar que se abra durante el horneado.
• Usad un cuchillo afilado para cortar piezas limpias sin aplastar la masa.
• Dejad algo de espacio entre las piezas en la bandeja para que se doren de forma más uniforme.
• Comprobad el color al acercarse el final de los 10 minutos de horneado.

Variaciones

• Añadir hierbas: incorporad hierbas aromáticas picadas al relleno para cambiar su perfil.
• Más pimienta: aumentad la pimienta negra para un sabor más marcado.
• Cambiar el queso: sustituid parte del parmesano por otro queso rallado de sabor intenso.
• Dar forma distinta: cortad los rollos en piezas algo más pequeñas para un aperitivo de bocado.
• Ajustar la nuez moscada: reducidla o aumentadla al gusto para modular su aroma.

Errores comunes

• Acelgas húmedas: escurridlas bien antes de mezclarlas para evitar un relleno demasiado líquido.
• Relleno desigual: repartidlo en una tira continua para que los bocaditos queden parecidos.
• Unión abierta: sellad el borde del rollo para que el relleno no se salga.
• Corte aplastado: utilizad un cuchillo afilado y cortad sin presionar demasiado.
• Bandeja abarrotada: separad ligeramente las piezas para que el hojaldre pueda dorarse.
• Horneado excesivo: vigilad el color y sacadlos cuando estén dorados y crujientes.

Cómo conservarla

Guardad los bocaditos ya horneados en un recipiente hermético en el frigorífico y consumidlos en un plazo de 2 o 3 días. Recalentadlos brevemente en el horno para recuperar parte del crujiente; el microondas puede ablandar el hojaldre.

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