Arroz al horno con guisantes y speck

Ingredientes

• 400 gArroz Carnaroli
• 220 gGuisantes
• 200 gSpeck
• 250 gScamorza ahumada
• 100 gGrana Padano DOP
• 1 lCaldo vegetal
• 50 gPan rallado
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente. Corta el speck primero en bastones y después en dados de aproximadamente 1 cm. Haz lo mismo con la scamorza y reserva ambos.

2. 2

   Tuesta el arroz

   Vierte el arroz en una cazuela caliente y tuéstalo en seco con una pizca de sal. Empieza a añadir el caldo caliente, un cazo cada vez.

3. 3

   Cuece el arroz

   Remueve de vez en cuando y cuece durante 15 minutos, hasta que el arroz esté bien al dente. Añade los guisantes y los dados de speck.

4. 4

   Añade los quesos

   Incorpora el Grana rallado, reservando un poco para la costra. Añade también la scamorza y una pizca de pimienta negra, y mezcla bien.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Engrasa la bandeja de horno y espolvoréala con pan rallado, reservando un par de cucharadas para la costra. Procura que quede bien adherido por toda la superficie y pasa el arroz a la bandeja.

6. 6

   Forma la costra

   Aplana cuidadosamente el arroz. Espolvorea por encima el pan rallado y el queso rallado reservados.

7. 7

   Hornea y reposa

   Hornea en modo convencional a 200 °C durante 20 minutos. Activa después el grill a 240 °C durante unos 5 minutos. Saca la bandeja del horno y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

¿Qué es el arroz al horno?

El arroz al horno es un plato de arroz que termina su cocción en el horno, donde puede formar una capa tostada mientras el centro queda jugoso. Esta versión combina guisantes y speck con quesos italianos, y resulta especialmente sabrosa por el contraste entre la scamorza ahumada fundente y la costra de Grana y pan rallado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 33g de proteína, 64g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, con una aportación adicional del pan rallado y los guisantes; el speck y los quesos concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de aceite al engrasar la bandeja.

El arroz y el caldo

Carnaroli: sus granos mantienen bien la forma y su almidón ayuda a que el interior quede cremoso. El tostado inicial en seco prepara el arroz para absorber el caldo poco a poco.

Caldo caliente: añádelo gradualmente mientras se cuece el arroz. Mantenerlo caliente evita interrumpir la cocción cada vez que incorporas un cazo.

El punto antes del horno

Al dente: cuece el arroz durante 15 minutos y comprueba que conserve algo de firmeza en el centro. Todavía pasará por el horno, así que no conviene dejarlo completamente hecho en la cazuela.

Guisantes y speck: se incorporan después de esa primera cocción. Así quedan repartidos entre los granos y el arroz termina de hacerse en la bandeja.

Quesos que se funden

Scamorza: córtala en dados de aproximadamente 1 cm, igual que el speck. Al mezclarse con el arroz, aporta trozos fundentes y un toque ahumado.

Grana Padano: ralla el queso y mezcla la mayor parte con el arroz. Reserva una parte para espolvorear sobre la superficie y ayudar a formar una capa dorada.

Cómo conseguir la costra

Bandeja: engrásala y recúbrela bien con pan rallado para que el arroz no se pegue y se dore alrededor. Reserva un par de cucharadas para la superficie.

Acabado: aplana el arroz antes de añadir el pan rallado y el queso reservados. El horno a 200 °C cocina el conjunto; los últimos 5 minutos de grill a 240 °C concentran el dorado.

Reposo y acompañamiento

Reposo: deja la bandeja fuera del horno durante 5 minutos antes de servir. Ese breve descanso ayuda a que el arroz se asiente sin perder el queso fundente.

Para acompañar: una ensalada verde o verduras aliñadas aportan frescor y contrastan con la riqueza del speck y los quesos. Sirve el arroz caliente para disfrutar mejor de su interior cremoso.

Notas y consejos

• Mantén el caldo caliente mientras incorporas los cazos al arroz.
• Corta el speck y la scamorza en dados de tamaño parecido para repartirlos mejor.
• Reserva el queso y el pan rallado antes de mezclarlos con el arroz.
• Extiende el pan rallado por toda la bandeja para facilitar que el arroz se desprenda.
• Vigila el grill durante los últimos minutos, ya que la superficie puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Más guisantes: aumenta su proporción si quieres que destaquen más entre el arroz.
• Queso menos ahumado: sustituye la scamorza ahumada por scamorza normal.
• Costra más fina: usa menos pan rallado por encima y reparte el resto en la bandeja.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta negra al mezclar los ingredientes.
• Sin speck: omítelo para una versión sin carne y conserva los guisantes y los quesos.

Errores comunes

• Arroz demasiado hecho: respeta los 15 minutos de cocción inicial y déjalo al dente antes de hornear.
• Caldo frío: mantenlo caliente para que la cocción del arroz no se interrumpa al añadirlo.
• Dados grandes: corta el speck y la scamorza en piezas de aproximadamente 1 cm para distribuirlos mejor.
• Bandeja sin cubrir: engrásala y espolvoréala bien con pan rallado para que el arroz no se adhiera.
• Grill sin vigilar: comprueba el dorado durante los últimos 5 minutos y saca la bandeja cuando la superficie esté tostada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta una porción en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; la costra puede perder parte de su crujiente.

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