Tartaletas de café y cerezas

Ingredientes

• Harina 00 500 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 250 g
• Azúcar glas 150 g
• Huevos (unos 2 medianos) 110 g
• Café en polvo 20 g
• Chocolate negro al 70% 250 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Café en polvo 5 g
• Cerezas 200 g
• Azúcar 20 g
• Nata fresca líquida fría 400 g
• Azúcar glas 40 g
• Vaina de vainilla (las semillas) 1
• Cerezas 300 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las tartaletas de café y cerezas, empezad por la masa quebrada al café: poned la mantequilla blanda en dados en un bol 1 , añadid el azúcar glas 2 y trabajad con las manos para mezclarlos 3 .

2. 2

   Trasladad la mezcla a una amasadora con pala (o trabajad en el bol con las varillas eléctricas), verted los huevos batidos 4 y mezclad para que se integren. Por último incorporad la harina 5 y el café en polvo 6 .

3. 3

   Amasad todo para incorporar las harinas 7 , luego trasferid la masa a la superficie de trabajo y compactadla para formar un bloque 8 . Envolvedla en film transparente y colocadla en el frigorífico al menos 30 minutos 9 .

4. 4

   Mientras tanto, dedicad el tiempo a la ganache: en un cazo unid la nata 10 y el café en polvo 11 , mezclad 12 y llevad a ebullición.

5. 5

   Ponéd el chocolate troceado en un bol y verted encima la nata caliente 13 , luego mezclad bien hasta que se funda por completo 14 . Dejad templar, cubrid con film a contacto 15 y guardad en el frigorífico.

6. 6

   Ahora sacad la masa y estiradla sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3-4 mm 16 . Tomad moldes de 8 cm y cortad 4 discos un poco más grandes, de modo que podáis formar el borde 17 . Colocad los discos de masa en los moldes 18 y presionad bien contra el borde y la base.

7. 7

   Recortad la masa sobrante 19 . Colocad los moldes en una bandeja y pinchad la base con un tenedor 20 . Hornead en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo, sacadlos y dejad enfriar completamente antes de desmoldar las tartaletas 21 .

8. 8

   Mientras tanto ocupáos de las cerezas: retirad el hueso con la herramienta adecuada 22 . Partid por la mitad las cerezas para la decoración 23 , reservando 4 enteras. Picar groseramente las que serán para la compota 24 .

9. 9

   Verted las cerezas picadas en un cazo 25 , añadid el azúcar 26 y coced a fuego medio-alto durante unos 5 minutos; deben deshacerse y volverse densas y pegajosas 27 . Reservad.

10. 10

    Por último, preparad la crema chantilly: en un bol unid la nata, las semillas de la vaina de vainilla 28 y el azúcar glas 29 , y montad con las varillas eléctricas hasta obtener una consistencia firme 30 . Pasad la chantilly a una manga pastelera con boquilla de estrella.

11. 11

    Sacad la ganache del frigorífico, ablandadla con unas varillas y pasadla a una manga pastelera sin boquilla. Estáis listos para montar las tartaletas: rellenad la base con una cucharada de compota de cerezas 31 , luego añadid la ganache hasta llegar al borde 32 . Alisad la superficie y decorad colocando las mitades de cereza a lo largo del borde 33 .

12. 12

    Formad en el centro un copete de chantilly 34 y coronad con una cereza entera 35 . Guardad en el frigorífico y servid las tartaletas de café y cerezas frías 36 .