Calabacines rellenos en la sartén

Ingredientes

• Calabacines medio-pequeñas 8
• Carne picada mixta 300 g
• Huevos 2
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Pan rallado 50 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry 400 g
• Guisantes 500 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Caldo vegetal 400 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los calabacines rellenos en sartén, coced los calabacines enteros en agua hirviendo y salada durante 10 minutos 1 2 . Escurridlos y dejadlos enfriar sobre una bandeja 3 .

2. 2

   En un bol poned la carne picada, el queso rallado 4 , el pan rallado 5 y los huevos enteros 6 .

3. 3

   Añadid sal 7 , pimienta y aromatizad con nuez moscada 8 . Mezclad con un tenedor todos los ingredientes 9 .

4. 4

   Deberéis obtener una masa homogénea y compacta 10 . Ahora retomad los calabacines enfriados, cortadles los extremos 11 y extraed la pulpa con un sacabolas 12 .

5. 5

   De este modo obtendréis cilindros para cortar por la mitad 13 , rellenad el interior con el relleno 14 y reservad. Ocupaos de la salsa: lavad y cortad por la mitad los tomatitos 15 .

6. 6

   Calentad un chorrito de aceite en la sartén, echad los guisantes 16 y los tomatitos 17 , luego añadid también los calabacines rellenos 18 .

7. 7

   Echad un chorrito de aceite 19 , alargad con el caldo 20 , añadid sal 21 y pimienta.

8. 8

   Tapad con la tapa 22 y cocinad durante 30 minutos. Una vez listas 23 , servid inmediatamente los calabacines rellenos en sartén con la salsita de tomatitos y guisantes 24 .