Ñoquis sin gluten con mantequilla, anchoas y hierbas aromáticas

Ingredientes

• ñoquis de patata sin gluten 1 kg
• Mantequilla 100 g
• Anchoas en aceite 70 g
• Avellanas pelad 150 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Hinojo silvestre cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pan sin gluten (solo la miga) 150 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los ñoquis sin gluten con mantequilla, anchoas y avellanas, empieza por el pan crujiente. Cortad a trozos el pan sin gluten 1 , luego pásalo a un procesador de alimentos con cuchillas 2 y tritúralo hasta obtener migas irregulares 3 . Recomendamos usar solo la miga.

2. 2

   Calienta en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade un poco de tomillo fresco deshojado 4 y el pan 5 . Deja tostar a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorado y crujiente. Transfiere el pan tostado a un plato y resérvalo.

3. 3

   En la misma sartén echa las avellanas 7 y tuéstalas unos minutos, removiéndolas con frecuencia 8 . Cuando estén ligeramente doradas, pásalas a una tabla de cortar, déjalas templar y pícalas toscamente con el cuchillo 9 . Pon a hervir una olla con abundante agua salada que servirás para cocer los ñoquis.

4. 4

   Mientras tanto pica finamente la salvia y el hinojo silvestre 10 . En la misma sartén derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, luego añade las anchoas en aceite 11 y remueve hasta que se disuelvan por completo en la mantequilla; tardará unos 3 minutos 12 .

5. 5

   Mientras tanto, añade los ñoquis sin gluten al agua que ya habrá alcanzado el hervor 13 . Incorpora una buena parte del picado de hierbas aromáticas 14 y deja que se impregnen de sabor por un instante 15 .

6. 6

   Escurre los ñoquis en cuanto salgan a la superficie 16 , reservando un poco de agua de cocción. Pasa los ñoquis directamente a la sartén con la salsa 17 y saltéalos unos 30 segundos, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta para obtener una textura cremosa 18 .

7. 7

   Mezcla con cuidado 19 . Emplata los ñoquis, adórnalos con el pan tostado y las avellanas 20 , luego termina con un golpe de pimienta negra recién molida, un poco más de hierbas aromáticas picadas y sirve los ñoquis bien calientes de inmediato.