Espaguetis con calabacines, garbanzos y menta

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Garbanzos precocidos 250 g
• Calabacines 250 g
• Parmesano Reggiano DOP 12-18 meses 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Pimentón dulce cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 20 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis con calabacines, garbanzos y menta, echa un chorrito de aceite en una sartén amplia y añade el diente de ajo junto con el tomillo 1 , deja que todo se impregne durante unos minutos a fuego suave. A continuación incorpora los garbanzos escurridos 2 y sazona con pimienta 3 .

2. 2

   Rectifica de sal 4 y aromatiza con pimentón 5 . Deja que los ingredientes cojan sabor a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, recordando remover a menudo para lograr un dorado uniforme 6 .

3. 3

   Mientras tanto, puedes optimizar los tiempos poniendo al fuego la olla con el agua para la pasta. Cuando los garbanzos estén listos, resérvalos en un bol 7 . Quita los extremos de los calabacines y córtalos primero en bastoncitos 8 y luego en dados muy pequeños 9 .

4. 4

   En la misma sartén en la que has cocinado los garbanzos, añade otro chorrito de aceite 10 , incorpora los dados de calabacín 11 y añade pimienta 12 .

5. 5

   Ajusta de sal 13 y cocina durante unos 8-10 minutos a fuego medio. Mientras tanto cuece la pasta 14 y utiliza el agua de cocción para suavizar los calabacines que se están cociendo en la sartén 15 .

6. 6

   Cuando los calabacines estén cocidos, reserva una pequeña parte para dejarlos enteros y vierte el resto en un vaso de batidora 16 junto con un cucharón de agua de cocción de la pasta 17 y las hojas de menta 18 .

7. 7

   Sazona con el Parmigiano Reggiano DOP 19 y tritura con la batidora de mano 20 hasta obtener una crema lisa 21 .

8. 8

   Por último, escurre la pasta al dente directamente en la sartén con la salsa 22 , vierte la crema recién preparada 23 y mezcla con cuidado, añadiendo un poco más de agua de cocción si prefieres un resultado más fluido 24 .

9. 9

   Sirve la pasta 25 con los garbanzos tostados reservados 26 , hojitas de menta y una generosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano DOP rallado por encima. Los espaguetis con calabacines, garbanzos y menta están listos para disfrutar 27 .