Pasta con crema de escarola y nduja

Ingredientes

• Fusilli 320 g
• Escarola 680 g
• Nduja 180 g
• Parmesano Reggiano DOP 36 meses 140 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de escarola y nduja, lo primero es lavar bien la escarola bajo el agua corriente, eliminar la parte final del cogollo y cortarla en trozos grandes 1 . En una sartén amplia vierte el aceite junto con el ajo y deja que se impregne unos instantes a fuego medio. Añade entonces la escarola 2 , sala 3 , pimienta y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pocha.

2. 2

   Mientras tanto, pon a hervir abundante agua salada en una olla. Retira el ajo y pasa la escarola cocida al vaso de una batidora 4 ; tritura todo junto con la albahaca 5 , luego incorpora 100 g de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses 6 y tritura de nuevo hasta obtener una crema lisa y homogénea.

3. 3

   Vierte la crema obtenida en la misma sartén utilizada para la escarola y resérvala. Cuece los fusilli en el agua que habrá alcanzado el hervor 8 y mientras tanto ocúpate de la nduja. Córtala primero en rodajas 9 .

4. 4

   Después quita la tripa 10 y finalmente córtala en cubitos 11 . Haz las lascas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses con un pelapatatas 12 ; te harán falta unos 40 g.

5. 5

   Calienta la crema de escarola. Escurre la pasta al dente directamente sobre el aliño 13 y mézclala durante unos minutos a fuego medio, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción y un chorrito de aceite 14 , hasta obtener una consistencia cremosa 15 .

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   Reparte la pasta en los platos y completa con la nduja cortada en cubitos 16 y las lascas de Parmigiano Reggiano DOP 36 meses 17 . Sirve inmediatamente bien caliente 18 .