Croquetas de bacalao y patata

Ingredientes

• Filete de merluza 800 g
• Patatas 400 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Copos de maíz sin azúcar 500 g
• Huevos 2
• Harina 00 150 g
• Agua helada 150 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las croquetas de merluza y patata, primero hervid las patatas empezando con agua fría durante unos 30-40 minutos desde que empiece a hervir 1 . Mientras tanto, poned en un robot de cocina el filete de merluza 2 y el perejil 3 .

2. 2

   Triturad hasta obtener una mezcla homogénea 4 . Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas como para pincharlas con un tenedor, aplastadlas en un bol 5 . Añadid la mezcla de merluza a las patatas trituradas 6 .

3. 3

   Añadid la sal 7 y el aceite 8 , luego mezclad todo con una cuchara 9 .

4. 4

   Dejad que la mezcla repose en el frigorífico durante 10-15 minutos 10 , cubierta con film transparente. Mientras tanto, preparad la mezcla para rebozar: verted en un bol los huevos, el agua helada 11 y la harina 12 .

5. 5

   Sazonad con una pizca de sal y batid bien con unas varillas 13 hasta obtener una masa lisa y homogénea 14 . Ahora formad las croquetas tomando aproximadamente 150 g de mezcla cada vez y moldeándola entre las manos 15 .

6. 6

   Pasad las croquetas primero por la mezcla 16 y luego por los corn flakes triturados de forma tosca 17 para cubrirlas completamente 18 .

7. 7

   Con estas cantidades obtendréis unas 6 croquetas: colocadlas en una bandeja y cocedlas en horno estático precalentado a 170b0-180b0 durante unos 30 minutos 19 . Cuando estén bien doradas y crujientes, sacadlas del horno 20 y servid vuestras croquetas de merluza y patata aún calientes 21 .