Pasta con pimientos friggitelli y gambas crudas

Ingredientes

• Bucatini 320 g
• Pan duro 50 g
• Almendras 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo cantidad suficiente
• Chile fresco 2 g
• Gambas rojos (abatidos) 200 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Tabasco® verde cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Pimientos verdes italianos 170 g
• Almendras 45 g
• Albahaca 2 g
• Grana Padano DOP 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 70 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con friggitelli y crudo de gambas, cortad el pan en trozos 1 , ponedlo en el procesador 2 y trituradlo hasta obtener una consistencia gruesa 3 .

2. 2

   Cortad en láminas 20 g de almendras 4 . Quitad el rabo a los friggitelli 5 , partidlos por la mitad y eliminad las semillas internas 6 .

3. 3

   Cortadlos en trocitos 7 y reservadlos. Calentad en una sartén un chorrito de aceite junto con el ajo machacado 8 y la guindilla abierta por la mitad, luego añadid el pan 9 .

4. 4

   Añadid también las almendras laminadas 10 . Ajustad de sal 11 y saltead todo a fuego medio durante unos siete u ocho minutos, para que el pan quede crujiente y las almendras se tuesten ligeramente 12 . Una vez listo, retirad el ajo y la guindilla de la mezcla y reservad este pan aromático.

5. 5

   Ahora dedicáos al condimento principal: poned en el procesador los friggitelli, el resto de las almendras 13 , el queso rallado, una pizca de sal 14 y el aceite 15 .

6. 6

   Aromatizad con la albahaca 16 y triturad hasta obtener un pesto suave 17 , que pasaréis a un bol amplio. Mientras tanto, coced los bucatini en agua hirviendo con sal 18 .

7. 7

   Pasad después a la limpieza de las gambas rojas, retirando la cabeza 19 , el caparazón y la vena intestinal. Cortadlas en trocitos de unos medio centímetro 20 y aliñadlas en un bol pequeño con sal, aceite y ralladura de limón 21 .

8. 8

   Aromatizad con unas gotas de tabasco verde 22 . Escurrid la pasta directamente en el bol con el pesto 23 y añadid un cucharón de agua de cocción para ligar bien el conjunto 24 .

9. 9

   Emplatad la pasta y completad cada ración añadiendo el pan aromático crujiente 25 , un toque de ralladura de limón y los trocitos de gambas 26 ; servid inmediatamente la pasta con pesto de friggitelli y crudo de gambas 27 .