Bizcocho salado con rúcula, queso de cabra y albaricoques

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Huevos semicuradas 3
• Aceite de girasol 100 g
• Leche entera 100 g
• Grana Padano DOP 30 g
• Levadura instantánea para preparaciones saladas 16 g
• Rúcula 20 g
• Albaricoques curadas 200 g
• Queso de cabra curado (curación media) 100 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el plumcake con albaricoques, rúcula y queso de cabra, empezad lavando los albaricoques, partidlos por la mitad 1 y retirad el hueso. Después cortadlos en trocitos 2 y reducid el queso de cabra en cubitos 3 .

2. 2

   Reunid en un bol los huevos, el aceite de semillas 4 y la leche 5 . Batid con las varillas eléctricas durante unos minutos 6 , hasta obtener una mezcla esponjosa y aireada.

3. 3

   Añadid la harina 00 7 , la levadura química para tartas saladas 8 y el Grana rallado 9 .

4. 4

   Por último añadid la sal 10 . Trabajad la mezcla, siempre con las varillas eléctricas 11 , hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorporad a la masa la rúcula sin cortarla 12 .

5. 5

   Añadid también el queso de cabra 13 y los albaricoques 14 , luego mezclad con delicadeza con una espátula 15 para distribuir los ingredientes de forma uniforme.

6. 6

   Verted la mezcla en un molde de plumcake de 26x11 cm forrado con papel de horno 16 o bien untado con aceite y enharinado. Alisad la superficie con una espátula. Hornead en horno ventilado precalentado a 170 °C durante unos 40 minutos. Comprobad la cocción con un palillo: si sale seco, el plumcake está listo. Sacad el plumcake del horno 17 , dejadlo templar, desmoldadlo y servidlo en lonchas 18 . Está buenísimo tanto templado como a temperatura ambiente.