Berenjenas asadas con burrata y aceite picante

Ingredientes

• Berenjenas largas 4
• Burrata 4
• Piñones 80 g
• Hinojo silvestre cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal de Maldon cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Chile fresco habanero 2 g
• Concentrado de tomate 20 g
• Vinagre de vino blanco 20 g
• Perejil cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las berenjenas asadas con burrata y aceite picante, lo primero unta las berenjenas enteras con el aceite masajeándolas con las manos 1 . Colócalas en una bandeja y hornéalas en un horno convencional precalentado a 250 °C durante unos 20 minutos 2 . Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén 3 hasta que estén dorados y resérvalos.

2. 2

   Ocúpate del aceite picante: quita las semillas del habanero y colócalo en un vaso de batidora 4 , luego añade el aceite 5 y tritura con una batidora de mano 6 .

3. 3

   Incorpora el vinagre 7 , el perejil picado 8 y el concentrado de tomate 9 .

4. 4

   Mezcla bien para integrar 10 y reserva. En este punto las berenjenas estarán cocidas, comprueba que estén tiernas y sácalas del horno. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo 11 y sazona con sal Maldon 12 .

5. 5

   Mezcla bien para integrar 10 y reserva. En este punto las berenjenas estarán cocidas, comprueba que estén tiernas y sácalas del horno. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo 11 y sazona con sal Maldon 12 .

6. 6

   Aromatiza con hinojo silvestre 16 y espolvorea con los piñones tostados 17 . ¡Tus berenjenas asadas con burrata y aceite picante están listas para servirse aún templadas 18 !