Paccheri a la napolitana

Ingredientes

• Paccheri 320 g
• Guanciale 350 g
• Pulpa de tomate 800 g
• Cebollas 100 g
• Zanahorias 80 g
• Apio 70 g
• Concentrado de tomate 30 g
• Pecorino romano 30 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los paccheri a la napolitana, primero retira la corteza del guanciale 1 , luego córtalo en lonchas y finalmente en cubos de 2 cm 2 . Traslada el guanciale a una cacerola y enciende el fuego 3 .

2. 2

   Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos 4 , removiendo de vez en cuando para dorarlo de manera uniforme 5 . Mientras tanto, ocúpate del sofrito: pica finamente la cebolla 6 .

3. 3

   Haz lo mismo con las zanahorias 7 y con el apio 8 . Pasados los 15 minutos el guanciale estará dorado, así que añade el picado de verduras 9 y deja sofreír durante 5 minutos.

4. 4

   Tras haber dorado también las verduras, añade el concentrado de tomate 10 y la pulpa de tomate 11 . Mezcla bien con una cuchara para desglasar el fondo si fuera necesario 12 y cocina la salsa durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Tras este tiempo, la salsa quedará bien espesa 13 . Escurre los paccheri al dente en la salsa 14 y sazona con casi todo el pecorino rallado 15 .

6. 6

   Aromatiza con hojas de albahaca fresca 16 y mezcla delicadamente el contenido de la cacerola para no romper los paccheri 17 . Apaga el fuego y deja reposar un minuto, ajustando de sal si es necesario 18 .

7. 7

   Sirve en los platos y termina con otra espolvoreada de pecorino romano 19 y unas hojitas de albahaca fresca 19 . ¡Vuestros paccheri a la napolitana están listos para servir 21 !