Pasta con nata y guisantes

Ingredientes

• 250 gPappardelle al huevo
• 800 gGuisantes (para desgranar)
• 250 gNata fresca líquida
• 90 gCebollas blancas
• 50 gParmigiano Reggiano DOP
• 50 gMantequilla
• cantidad suficienteTomillo
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Cocer los guisantes

   Desgrana los guisantes; necesitarás unos 340 g. Cuécelos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, corta la cebolla en láminas finas.

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   Pochar la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia, incorpora la cebolla y sofríela a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos. Escurre los guisantes, reserva el agua de cocción y añádelos a la sartén. Salpimienta.

3. 3

   Añadir la nata

   Cocina los guisantes con la cebolla durante otros 5 minutos; si hace falta, agrega un poco de agua caliente. Mientras tanto, cuece las pappardelle en el agua de los guisantes. Cuando pasen los 5 minutos, vierte la nata en la sartén y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Mezclar la pasta

   Escurre las pappardelle y pásalas a la sartén. Mézclalas con los guisantes y la nata. Apaga el fuego y añade el Parmigiano Reggiano rallado y una cucharadita de aceite.

5. 5

   Terminar y servir

   Mezcla con cuidado y sirve enseguida. Termina con tomillo y más queso rallado al gusto.

¿Qué es la pasta con nata y guisantes?

Es un plato de pasta con una salsa suave de nata, guisantes y queso, una combinación casera habitual en la cocina italiana. Esta versión usa pappardelle al huevo, cuya forma ancha recoge bien la salsa.

Guisantes frescos: se desgranan antes de cocerlos y aportan dulzor y textura. La cebolla pochada, la mantequilla y el queso completan una salsa sencilla y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 22g de proteína, 69g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las pappardelle y los guisantes; la nata, la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. Los guisantes y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin salsa cremosa.

Por qué se cuecen juntos los guisantes y la pasta

Agua de cocción: reserva el líquido después de escurrir los guisantes y úsalo para cocer las pappardelle. Así se aprovecha el agua ya salada y con sabor a guisante.

Reserva un poco antes de escurrir la pasta por si necesitas aligerar la salsa al mezclar. Añádela poco a poco, para no dejarla demasiado líquida.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Cebolla: córtala fina y cocínala unos 6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que se ablande sin dorarse demasiado. El fuego moderado ayuda a que quede dulce y tierna.

Nata: incorpórala después de cocinar los guisantes otros 5 minutos con la cebolla. Bastan 2 minutos más para calentarla y unirla con el resto.

El punto de las pappardelle

Pasta: sigue el tiempo de cocción indicado en el envase, ya que puede variar según la marca y el grosor. Comprueba la textura antes de escurrirla.

Mezcla: pasa la pasta a la sartén y remueve con cuidado para que las cintas no se rompan. Añade el queso fuera del fuego, tal como indica el método.

El acabado de queso y tomillo

Parmigiano Reggiano: rállalo para que se reparta con facilidad entre la pasta y los guisantes. El calor residual ayuda a integrarlo sin necesidad de mantener la sartén al fuego.

Tomillo: añádelo al emplatar para conservar su aroma. Puedes terminar con un poco más de queso rallado al gusto.

Con qué acompañarla

Ensalada: unas hojas verdes aliñadas con aceite y vinagre aportan frescor junto a la salsa cremosa. Sírvela aparte para mantener la pasta caliente.

Ración: esta receta es un plato completo por sí sola, así que basta con acompañarla con verduras sencillas o pan si apetece.

Notas y consejos

• Desgrana los guisantes antes de empezar para tener lista la cantidad necesaria.
• Guarda el agua de cocción de los guisantes antes de escurrirlos.
• Corta la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme.
• Añade el agua caliente poco a poco si la sartén se queda seca.
• Ralla el Parmigiano Reggiano justo antes de incorporarlo.
• Sirve la pasta enseguida para disfrutar de la salsa en su mejor textura.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de perejil junto con el tomillo al servir.
• Con guisantes congelados: usa guisantes congelados y cuécelos hasta que estén tiernos antes de escurrirlos.
• Con pimienta extra: muele un poco más de pimienta negra sobre cada plato.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al final para un toque fresco.
• Con pasta corta: sustituye las pappardelle por otra pasta, ajustando el tiempo de cocción a las indicaciones del envase.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio-bajo y remueve para que se ablande sin quemarse.
• Olvidar reservar el agua: guárdala antes de escurrir los guisantes, pues se utiliza para cocer la pasta.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia de la mezcla.
• Cocer en exceso las pappardelle: comprueba el punto siguiendo el tiempo del envase.
• Dejar la pasta esperando: mézclala con la salsa y sírvela enseguida para evitar que se reseque.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o leche para aflojar la salsa; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes