Tarta de hojaldre con frutas

Ingredientes

• 1 rollohojaldre rectangular
• 1huevo
• 2 cucharadasazúcar
• 5yemas de huevo
• 100 gazúcar
• 50 galmidón de maíz
• 300 gleche entera
• 1plátano
• 3kiwis
• 25 gframbuesas
• 60 garándanos
• 5, cantidad suficientefresas

Preparación

1. 1

   Prepara el hojaldre

   Desenrolla el hojaldre con cuidado y colócalo en una bandeja de horno. Dobla los bordes hacia dentro para formar un marco.

2. 2

   Pincha y pincela

   Pincha toda la base con un tenedor para que no suba demasiado. Pincélala con la clara del huevo y espolvorea las 2 cucharadas de azúcar. Pinta los bordes con la yema.

3. 3

   Hornea la base

   Con el horno estático precalentado a 200 °C, hornea el hojaldre durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Mientras tanto, pon las 5 yemas y los 100 g de azúcar en un cazo.

4. 4

   Mezcla la crema

   Bate las yemas con el azúcar. Incorpora el almidón de maíz y, después, vierte la leche poco a poco en un hilo.

5. 5

   Cuece y enfría

   Pon el cazo a fuego lento y cocina la mezcla sin dejar de remover para evitar grumos. Cuando la crema esté lista, déjala enfriar; pásala a una fuente, cúbrela con film transparente y refrigérala para que se compacte.

6. 6

   Corta la fruta

   Limpia la fruta y corta en láminas los kiwis, el plátano y las fresas.

7. 7

   Rellena la base

   Cuando el hojaldre esté cocido y frío, pasa la crema a una manga pastelera sin boquilla y distribúyela uniformemente sobre la base.

8. 8

   Decora y sirve

   Alisa la crema con una espátula y coloca la fruta al gusto: empieza con un marco de medias lunas de kiwi, añade una vuelta de arándanos, luego las fresas y el plátano, y termina con dos hileras de frambuesas. Sirve la tarta al momento.

¿Qué es la tarta de hojaldre con frutas?

Es una tarta abierta que combina una base de hojaldre horneado, crema pastelera y fruta fresca. Las tartas de fruta con crema son habituales en la pastelería europea, aunque esta combinación concreta no requiere atribuirla a un origen único.

Base crujiente: el hojaldre se hornea antes de rellenarlo, así conserva mejor su textura. Crema y fruta: aportan un centro suave y una cobertura fresca y colorida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 6g de proteína, 42g de hidratos y 18g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que el azúcar, la leche y la fruta suman hidratos; las yemas contribuyen a la grasa y a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Cómo preparar el hojaldre

Bordes: doblarlos hacia dentro forma un marco que ayuda a contener el relleno. Pincha la base por toda su superficie para reducir el abombamiento mientras se hornea.

Acabado: la clara se pincela sobre la parte perforada y el azúcar se espolvorea encima; la yema se reserva para pintar los bordes y favorecer que se doren.

La crema pastelera sin grumos

Mezcla inicial: bate las yemas con el azúcar antes de añadir el almidón de maíz. Incorpora la leche en hilo para integrar los ingredientes de forma gradual.

Cocción: mantén el fuego lento y remueve constantemente. Retira la crema cuando haya espesado y deja que se enfríe antes de ponerla sobre el hojaldre.

Textura y punto de cocción

Hojaldre: a los 10 minutos a 200 °C debería estar ligeramente dorado, como indica la receta. Comprueba el color antes de sacarlo y deja que se enfríe por completo para que la crema no se caliente al montarla.

Crema: debe quedar espesa y lisa tras la cocción. Refrigerarla cubierta ayuda a que se compacte antes de extenderla.

Montaje y decoración

Relleno: una vez fría la base, reparte la crema de manera uniforme y alísala con una espátula para crear una superficie estable.

Fruta: coloca primero las medias lunas de kiwi y continúa con arándanos, fresas, plátano y frambuesas. La disposición es flexible, pero conviene cortar la fruta justo antes de montar la tarta.

Cuándo servirla y con qué acompañarla

Esta tarta se disfruta al momento de montarla, cuando el hojaldre aún mantiene mejor su contraste con la crema. Si la preparas con antelación, conserva por separado la base y la crema y añade la fruta al final.

Sírvela sola o con café o té. Sus frutas variadas ya aportan frescura, así que no hace falta añadir una guarnición abundante.

Notas y consejos

• Deja que la base se enfríe por completo antes de añadir la crema.
• Remueve la crema de forma continua mientras se cocina para evitar que se formen grumos.
• Cubre la crema con film transparente mientras se enfría para proteger su superficie.
• Corta el plátano y las fresas justo antes del montaje para que la fruta se mantenga fresca.
• Usa una espátula para nivelar la crema antes de colocar la fruta.

Variaciones

• Fruta de temporada: sustituye algunas frutas por otras frescas que tengas a mano.
• Kiwi en rodajas: corta el kiwi en rodajas completas en lugar de medias lunas para cambiar el dibujo.
• Más frambuesas: aumenta la cantidad y distribúyelas sobre toda la superficie.
• Base sin azúcar: omite el azúcar espolvoreado sobre el hojaldre si prefieres un acabado menos dulce.
• Crema aromatizada: añade un poco de ralladura de limón a la crema mientras la preparas.

Errores comunes

• No pinchar la base: puede hincharse demasiado; perfora toda la superficie con un tenedor.
• Remover poco la crema: puede formar grumos; mantenla en movimiento durante la cocción.
• Rellenar el hojaldre caliente: ablanda la base y calienta la crema; espera a que se enfríe.
• Montar la tarta con la crema caliente: puede quedar demasiado fluida; enfríala primero en la nevera.
• Cortar la fruta con mucha antelación: el plátano puede oscurecerse; córtalo justo antes de decorar.

Cómo conservarla

Guarda la tarta montada en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela preferiblemente en 1–2 días; el hojaldre perderá parte de su textura crujiente. No es necesario recalentarla y la fruta fresca queda mejor servida fría.

Preguntas frecuentes