Espaguetis con mejillones y limón

Ingredientes

• Espaguetis hechos con moldes de bronce 320 g
• Mejillones ya limpias 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Vino blanco seco 100 g
• Chile fresco 1
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1 cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los espaguetis con mejillones en blanco, empezad asegurándoos de que los mejillones estén bien limpios; si no es así, limpiadlos siguiendo Cómo limpiar y abrir los mejillones . Eliminad los que estén abiertos o con la concha rota y aclaradlos bien bajo el agua corriente. En una sartén amplia verted un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadid el diente de ajo pelado y partido por la mitad y la guindilla fresca partida por la mitad 1 . Dejád que se impregne el aceite unos instantes a fuego suave, cuidando de no quemar el ajo. Incorporad entonces los mejillones 2 , subid el fuego y verted el vino blanco seco 3 y dejad evaporar el alcohol.

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   Cubrid con una tapa 4 y proseguid la cocción unos minutos, el tiempo justo para que todos los mejillones se abran. Mientras tanto, poned al fuego una olla llena de agua para cocer la pasta. Una vez abiertos, con una espumadera sacad solo los mejillones (y no el líquido de cocción) 5 y trasladadlos a un bol 6 .

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   Sacadlos de la cáscara y reservadlos 7 . Colad el líquido de cocción con un colador de malla muy fina 8 para eliminar posibles impurezas y trasladadlo a un cazo amplio 9 . Encended el fuego y dejadlo reducir a temperatura baja.

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   En cuanto el agua empiece a hervir, coced los espaguetis 10 . Cuando falten aproximadamente 5 minutos para el tiempo de cocción indicado en el paquete, escurrid los espaguetis directamente en la sartén con el fondo de mejillones. Continuad la cocción al estilo risotto 11 , añadiendo un poco de agua de cocción si fuera necesario, hasta que los espaguetis estén al dente y bien ligados con la salsa. En ese momento añadid los mejillones ya desvenados 12 y mezclad con cuidado.

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   Añadid un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo 13 y emulsionad la pasta con la sartén fuera del fuego, sazonando con un molinillo de pimienta negra. Emplatad la pasta y colocad por encima algunos mejillones 15 .

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   Añadid también un poco de la salsita 16 y finalizad con la ralladura de la piel de un limón no tratado. Servid inmediatamente los espaguetis con mejillones en blanco, bien calientes y cremosos, completando los platos con los mejillones reservados 18 .