Espaguetis con caponatina de verano

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Piñones 20 g
• Berenjenas 300 g
• Pimientos rojos 150 g
• Pimientos amarillos 150 g
• Tomates cherry 200 g
• Calabacines 200 g
• Cebollas blancas 150 g
• Aceitunas taggiascas 50 g
• Alcaparras en vinagre 30 g
• Albahaca 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Agua 50 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis con caponatina, empezad limpiando y picando la cebolla 1 . Luego cortad en cubitos muy pequeños los pimientos rojos y amarillos 2 y las berenjenas 3 .

2. 2

   Haced lo mismo con los calabacines 4 , después dividid los tomatitos en pequeños gajos 5 . A continuación, sofreíd la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada 6 .

3. 3

   En cuanto esté lista, añadid los pimientos 7 , las berenjenas 8 y los calabacines 9 .

4. 4

   Coced todo a fuego medio-alto durante 5 minutos 10 , ajustad de sal y añadid los tomatitos 11 y las aceitunas 12 .

5. 5

   Incorporad las alcaparras 13 y coced 10 minutos más. Para aportar cremosidad a la salsa, sacad dos cucharadas de verduras de la sartén 14 y vertedlas en un vaso con un chorrito de agua 15 , lo justo para emulsionar la caponatina.

6. 6

   Triturad con la batidora de mano 16 y luego reunid la crema obtenida en la sartén junto con el resto del condimento 17 . A este punto, hervid los espaguetis en abundante agua con sal, cuidando dejarlos dos minutos menos que el tiempo de cocción indicado en el paquete 18 .

7. 7

   Mientras se cuece la pasta, picad los piñones 19 y preparad una salsa de albahaca: en un vaso poned la albahaca fresca 20 con un chorrito de aceite 21 .

8. 8

   Añadid 50 g de agua 22 , la sal 23 y trituradlo todo con la batidora de mano 24 .

9. 9

   Reservad esta emulsión 25 . Atenuad el condimento con un cucharón del agua de cocción de la pasta 26 . Escurrid, a continuación, los espaguetis directamente en la sartén con la salsa 27 .

10. 10

    Salteadlos unos instantes 28 . Finalmente, emulsionad todo con un chorrito de aceite en crudo y pasad a montar los platos. En la base de cada plato poned un poco de crema de albahaca 29 , colocad encima un nido de espaguetis y terminad espolvoreando la superficie con los piñones picados. Los espaguetis con caponatina de verano están listos para degustar 30 .